Как се правят спагети болонезе. Малки трикове за приготвяне на спагети Болонезе. Вариант за пикантна паста

Автентичният италиански сос Болонезе може да се приготви у дома много лесно. Вашите спагети, паста, лазаня ще придобият уникален вкус с него!

Болонезе е много вкусен и наситен сос, може да се сервира не само със спагети или талиатели, с него се приготвят и лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците, гърците, го добавят към националното си ястие - мусака. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня винаги има свои малки тайни за приготвяне на сос Болонезе.

Кайма - 300 гр.
Домати – 1 бр.
Доматено пюре или кетчуп – 2-3 с.л.
Лук – ½ бр.
Магданоз – 3 стръка
Зехтин (за пържене) – 5-6 с.л.
Сол, черен пипер, босилек - на вкус

Нарежете доматите на ситно, не изливайте сока, ще ни трябва.

Изсипете ситно нарязани домати (заедно със сока) в тиган, добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Оставете да къкри на тих огън 7-12 минути, докато се изпари течността или докато доматената смес се сгъсти.

Оставете доматената част от соса Болонезе настрана и започнете да приготвяте месестата част: нарежете лука на полукръгчета и го запържете в същия зехтин до златисто кафяво.

Добавете каймата към запържения лук, сол и черен пипер, запържете до омекване за около 20 минути.

Добавете доматената смес към готовата кайма и доведете соса до готовност (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки.

Този сос Болонезе ще бъде отлично допълнение към паста, домашна юфка или домашна лазаня.

Рецепта 2: Болонезе - сос за спагети с кайма

Сос Болонезе е типична за италианската кухня яхния от месо и зеленчуци. Има много рецепти за това ястие, но аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста и се използва и в лазаня. Веднага искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос Болонезе, а вариация на темата.

кайма - 500 гр
вода - 500 мл
моркови - 100 гр
лук - 50 гр
стрък целина – 50 гр
доматено пюре - 2 с.л.
растително масло - 2 супени лъжици.
готварска сол - 0,5 ч.л.
захар - 0,5 ч.л.
смес от черен пипер - 1 щипка
дафинов лист - 1 бр.

За задушаване се нуждаем от широк и дълбок тиган (моят е с диаметър 26 сантиметра) или някакъв съд с дебели стени, в който изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло (аз използвам слънчогледово). Поставяме съдовете на слаб огън и докато маслото се затопли, бързо приготвяме зеленчуците (теглото е посочено във вече обелена форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки, малки кубчета и ги поставяме във вече сгорещеното олио. След това нарежете сочната целина (не забравяйте да я измиете, разбира се) на същото малко кубче и я добавете към останалите зеленчуци.

Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват, докато се зачервят приятно и полусварят. Няма нужда да се изчервявате прекалено много.

На следващия етап от приготвянето на сос Болонезе добавете кайма към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това говеждо, телешко, заешко са идеални (определено не е моя вариант). Сложете каймата в тиган и на среден огън (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула) я запечете леко.

След това идва ред на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: аз използвам домашно доматено пюре, но като цяло, нарязани консервирани домати без кожа (250-300 грама), любимият ви доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 средно големи парчета) са перфектни. В последния случай те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути (след като направите кръстосан разрез от страната, противоположна на стъблото), след това отстранете кожата и фино нарязайте пулпата. Не забравяйте да овкусите месото и зеленчуците с дафинови листа.

В тигана се наливат 500 милилитра вода (за предпочитане направо с вряща вода, за да не спира термичната обработка на продуктите). Разбира се, мнозина ще кажат, че в оригинала трябва да използвате вино (бяло или червено сухо), но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, така че добавям проста питейна вода.

Разбъркайте всичко старателно, покрийте тигана с капак и включете възможно най-слабия огън. В тази форма нашият сос Болонезе ще къкри поне 1,5 (и за предпочитане 2 или повече) часа. Не трябва да кипи твърде много - в идеалния случай трябва да трепери. Не забравяйте да разбъркате няколко пъти съдържанието на съда.

След около 1,5 часа от началото на задушаването (след добавяне на вода) сосът Болонезе ще бъде готов. Или по-скоро за спагети например вече е готово, но за лазаня е още малко течно. Посолете и поръсете соса на вкус, добавете малко захар, за да балансирате киселинността на доматеното пюре. Изхвърляме дафиновия лист - той е загубил аромата си и вече не е необходим. Сервирайте соса веднага с пастата и гответе за лазаня без капак, като разбърквате, около половин час, за да се изпари излишната влага.

Сосът за месо е готов и може да се сервира с макарони.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: Италиански сос Болонезе

Кайма - 400 гр
Лук - 1 малка
Моркови - 1 малък
Домат - 1 малък
Чесън - 3 скилидки
Доматено пюре/кетчуп - 2-3 с.л.
Сол на вкус
Подправки - на вкус
Макаронени изделия (широки юфка, спагети и др.)

Започнете със запържването на ситно нарязания лук и настърганите моркови до омекване.

След това е много важно: извадете зеленчуците от тигана (или просто вземете друг тиган) и запържете каймата там. Това се прави, за да се запази месестият вкус на каймата. Към него добавете сол и подправки на вкус. Пържи се до лек загар, да не е много сухо, но и да не е сурово.

Гответе сос Болонезе на слаб огън поне 1 час. Тогава каймата ще бъде мека. И в самия край добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе със сварени макарони (като спагети). Добър апетит!

Рецепта 4: сос болонезе с червено вино (със снимка)

2 бр. Морков
1 бр. Крушка
2 бр. Целина
1 бр. Чесън 4 скилидки
400 гр. Телешка кайма
1 с.л. Прясна мащерка
3 с.л. Доматена паста
2 бр. дафинов лист
1 с.л. крем
1 с.л. червено вино
1 опаковка Доматено пюре
Сол, черен пипер на вкус

На първо място, за да приготвите сос Болонезе, трябва да подготвите зеленчуците. За да направите това, трябва да нарежете морковите и лука на малки кубчета. Целината също нарязваме на малки кубчета или половин пръстени и нарязваме чесъна.

Добавете зехтина в тигана, загрейте го малко и добавете в него ситно нарязаните зеленчуци.

Зеленчуците се запържват докато започнат да омекват, след което може да се добави и малко смлян червен пипер. Веднага след това добавете телешката кайма към зеленчуците и разбъркайте добре всички съставки.

Веднага след като месото се запържи, добавете пресни листа от мащерка, няколко дафинови листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре към бъдещия сос Болонезе в тигана.

Смесете отново всички съставки и продължете да готвите соса Болонезе още 2-3 минути.

Веднага след това към месото и зеленчуците се добавя 1 чаша сметана или прясно мляко и сосът се оставя да къкри 10 минути. През това време сметаната трябва да попие в месото и зеленчуците и малко да се изпари.

Веднага след като това се случи, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки за сос Болонезе и отново продължете да къкри соса за 10 минути на умерен или слаб огън.

Като крайна съставка за сос Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да добавите едва в последната стъпка. Веднага щом добавите доматеното пюре към почти готовия сос, отново разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да къкри на тих огън 1-2 часа, като разбърквате соса на всеки 20 минути.

Разбира се, не е нужно да варите соса 2 часа, но го ограничете до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.

Веднага щом свалите соса от котлона, добавете малко сол и смлян черен пипер, разбъркайте отново всички съставки и овкусете готовия сос Болонезе. Доведете соса до желаното ниво на соленост и щедро овкусете пастата с него!

Докато се приготвя сос Болонезе, не забравяйте да сварите спагетите или пастата, за да имате с какво да добавите точно този сос с уникален вкус!

Рецепта 5: Сос Болонезе с месен бульон

При приготвянето на соса можете да използвате не пасирани домати, а да приготвите болонезе с доматено пюре. Между другото, можете да вземете цял литър от него за готвене, не се притеснявайте, че няма да е много. С обикновена вода регулираме плътността на соса Болонезе.

телешка кайма - 0,5 кг. Можете да вземете смес: свинско и говеждо по 250 грама. Препоръчително е да вземете месото с вени, така че по време на процеса на готвене да стане меко и в резултат на това да получи желаната структура;
месен бульон - 150 мл;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
зехтин - 30 ml;
целина - два стръка;
сухо червено или бяло вино - 100 ml;
черен пипер на вкус;
сол на вкус;
пасирани домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху плътността на соса.

Нарежете морковите и целината на малки кубчета. Добавете ги към предварително запържения лук.

Добавяме и месото към зеленчуците и задушаваме.

Добавете вино и бульон. Оставете да къкри 30 минути.

Накрая трябва да добавим доматите и да оставим всичко да къкри под капак.

Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.

За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да престои около 6 часа.

Сварете нашата паста и я поднесете с нежен сос Болонезе.

Рецепта 6: Пушени гърди и билков сос

Телешка кайма – 500 гр
Пушени гърди (панчета, пушен бекон) - 200гр
Консервирани домати - 600 мл
Доматено пюре - 60 гр
Лук - 200 гр
Моркови – 200 гр
Стръкова целина – 150 гр
Чесън - 4 скилидки
Зехтин – 70 мл
Сухо червено вино - 2 чаши
Пресен зелен босилек - връзка
Прясна мащерка - 3 стръка
Пресен риган - 2 стръка
Сол, черен пипер, захар - на вкус

Нарежете на кубчета гърдата, лука, морковите и целината. Добавете наситнения чесън и запържете в загрятия зехтин за 7 минути, като разбърквате.

Добавете телешка кайма. Непрекъснато месете каймата с вилица или шпатула, гответе още 5 минути, без да прекъсвате.

След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и запържете още 7-8 минути.

Прехвърлете запържените зеленчуци и каймата в тава с дебели стени. Добавете нарязани билки, сол, черен пипер, домати от консерва и налейте виното.

Ако течността не покрива останалите съставки с няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.

Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 1 час или малко повече. Опитайте за сол и черен пипер, докато вървите. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.

След час сосът Болонезе обикновено е готов! Използвайте го, за да приготвите любимите си ястия. Добър апетит!

Рецепта 7: доматен болонезе сос за зимата (стъпка по стъпка)

Зрели белени домати - 7 кг.
Белен лук - 1 кг.
Доматено пюре - 400 гр.
Чесън - 1 глава (8 големи скилидки)
Зехтин - 70 мл.
Магданоз и босилек - по една голяма връзка.
Сол - 3 с.л. лъжа с малка пързалка (регулирайте по ваш вкус)
тръстикова захар - 200 гр.
Смлян черен пипер - 1 ч.л. без горнище.
лют червен пипер (чили) - 1 ч.л. без горнище
Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
Сладък червен пипер - 2 препълнени с.л.
Червен винен оцет - 10 с.л.

Сосът стана много вкусен!

Спагетите със сос Болонезе са класика на италианската кухня, ястие, както добре познато, така и ново в своето изпълнение. Оказва се, че можете да направите паста Болонезе с или без моркови, да използвате бекон и без него. Но основните съставки на това ястие са месо (обикновено смесено), вино, бульон, домати, лук и чесън.

Италианците готвят сос за спагети поне 2 часа, но според мен няма нужда да се готви толкова дълго, ако месото е крехко и сосът е редуциран както трябва. В моята рецепта не смлях месото на кайма, а просто го нарязах на много ситно, когато е замразено. Оказа се не по-зле.

И така, за да приготвим ястието, ще ни трябват следните продукти:

Загрейте масло и растително масло в тенджера. В него се запържват наситнения чесън и наситнения лук. Пържете, докато се появи миризма на чесън и лукът стане прозрачен.

Добавете кайма или ситно нарязано месо. Запържете всичко заедно за 15 минути, докато месото придобие приятен червеникав оттенък.

След това се налива виното и се държи на огъня, докато алкохолът се изпари.

През това време нарежете доматите. За тази цел добре вършат работа нарязани домати от консерви. Ако няма такива, можете да използвате доматено пюре или сос. Имах пресни домати и доматено пюре.

След като алкохолът се изпари, можете да добавите телешкия бульон, доматите и доматеното пюре. Оставете на котлона, докато се редуцира напълно, около 30-40 минути.

Добавете билки и подправки, сол на вкус. Ако киселинността е силна, добавете щипка захар.

Настържете пармезана на ситно ренде.

Сосът ще бъде готов, когато цялата течност в него се изпари наполовина и каймата стане мека.

Сварете спагетите от твърда пшеница в подсолена вода с капка олио, както е указано на опаковката. Гответе до ал денте, не преварявайте.

След това отцедете водата. Спагетите може да се смесят със сос Болонезе, а може и просто да се сложи от соса върху спагетите.

Поръсете с наситнен магданоз и сирене. Добър апетит!

Сервирайте веднага.

Вечерята, вдъхновена от италианската кухня, винаги е интересна и много вкусна! По-рано вече разгледахме проста рецепта за спагети с месо, когато макароните се приготвят едновременно с парчета свинско във фурната. Днес ще следваме друга технология: ще приготвим популярния сос Болонезе и ще го добавим към сварените спагети.

При сервиране украсете финалното ястие с листенца зелен босилек и по желание поръсете с пармезан. И така, нека приготвим вкусни и задоволителни спагети Болонезе.

съставки:

спагети - 300 г;
кайма (свинско + телешко) - 500 г;
лук - 1 бр.;
стрък целина - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
сухо червено вино - 50 ml;
сметана 20% - 50 ml;
чесън - 2-3 скилидки;
пресни домати - 4-5 бр.;
зехтин - 2-3 супени лъжици;
магданоз - малка връзка;
босилек (за сервиране) - няколко листа;
сол, черен пипер - на вкус.

Как да сготвим спагети Болонезе у дома

Първо пригответе доматения сос за спагети Болонезе. За да направите това, правим напречни разрези върху кората на доматите и след това спускаме сочните плодове в съд с вряща вода само за няколко секунди. С решетъчна лъжица извадете „горещите“ домати и веднага ги поставете в ледена вода. След това отстранете вече меката кожа от доматите и смилайте зеленчуковата каша в хомогенна маса в купа на блендер.
Нека подготвим останалите съставки за сос Болонезе. Отрежете горния слой моркови и след това натрийте оранжевия кореноплод със средни стърготини. Нарежете обеления лук на ситно (или наситнете с блендер). Нарежете стръка целина на тънки филийки.
Запържете асорти от зеленчуци в растително масло на ниска температура за 2-3 минути.
Добавете каймата към полуготовите съставки, като „разбиете“ месната маса с кулинарна шпатула на малки бучки. Разбърквайки от време на време, запържете съдържанието на тигана за около 10 минути.
След определеното време добавете сол и смлян черен пипер. Увеличете котлона и добавете червено вино. В същото време добавяме доматения сос, който приготвихме по-рано. Оставете сместа да заври, намалете температурата и оставете да къкри под капак около 20-30 минути.
През това време накълцайте с нож чист и сух магданоз. Обелете скилидките чесън, прекарайте ги през преса или ги нарежете на ситно. Поставете тези съставки в тиган с почти готовия месен сос. След това се налива млечната сметана и се разбърква. Дръжте на слаб огън през последните 5 минути.
Поставете спагетите във вряща вода. Гответе според указанията на опаковката.
Сортираме готовата паста в чинии за сервиране. Отгоре се нарежда сос Болонезе (може да поръсите ястието със ситно настърган пармезан). Гарнирайте с листенца зелен босилек и сервирайте спагети Болонезе!

Добър апетит!

Рецептата за паста Болонезе вероятно е позната на всички ценители на европейската кухня. Но ароматното италианско ястие се приготвя лесно в много варианти. Разберете как да направите това от рецептите по-долу.

Класическата рецепта е доста проста. Необходими са най-обикновени съставки, а каймата може да се закупи готова.

Необходими продукти:

моркови и лук;
три домата;
скилидка чесън;
около 250 грама паста;
0,4 кг мляно месо;
подправки по ваш вкус;
50 грама настъргано сирене.

Процес на готвене:

Сложете ситно нарязания лук в загрят тиган и го запържете до златисто кафяво. След това добавете настърганите моркови и гответе още известно време, докато зеленчуците омекнат.
Добавете каймата към зеленчуците и разбъркайте всичко добре. Овкусете с подправките, добавете наситнения чесън и нарязаните на кубчета домати. Намалете котлона и оставете да къкри около 40 минути.
Сварете макароните до омекване, залейте ги с готовия месен сос и сервирайте с настърган кашкавал.

С кайма и доматено пюре

Паста Болонезе с кайма може да се приготви и без домати, но тогава ще ви трябва доматено пюре. Вкусът на ястието е по-богат, отколкото в класическата версия.

Необходими продукти:

една скилидка чесън;
две големи лъжици доматено пюре;
200 грама спагети;
0,3 кг мляно месо;
50 грама сирене;
подправки на вкус.

Процес на готвене:

Сложете каймата в загрят тиган, като може да използвате малко зехтин за пържене.
Добавете към него ситно нарязан чесън и определеното количество доматено пюре, подправете с подправки. Разбъркайте добре и запържете до готовност.
Докато тече процесът, сварете спагетите, както е указано на опаковката. Когато са готови, се нареждат в чиния, заливат се със соса и отгоре се настъргва кашкавал.

С гъби, добавени към соса

Необходими продукти:

моркови и лук;
два домата;
250 грама паста;
400 грама мляно месо;
около 50 грама сирене;
300 грама гъби;
подправки по ваш вкус.

Процес на готвене:

Обелете морковите и лука и ги нарежете на ситно. Сложете ги в сгорещен тиган да се запържат до омекване и златисто кафяво.
Когато зеленчуците достигнат желаното състояние, добавете към тях нарязани гъби и кайма, подправете с подправки.
Дръжте всички продукти на слаб огън около 10 минути, след което към тях добавете нарязаните домати и продължете да къкри още 20 минути.
През този период доведете пастата до готовност и я сложете в чинии. Поставете соса и малко настъргано сирене отгоре.

Болонезе паста в бавна готварска печка

Болонезе в бавна готварска печка е достойна алтернатива на стандартната версия. Ястието не излиза по-лошо.

Необходими продукти:

два домата;
0,2 кг спагети;
подправки на вкус;
една глава лук;
две скилидки чесън;
300 грама мляно месо;
малко сирене за сервиране.

Процес на готвене:

Включете уреда в режим "Печене" за 35 минути. На дъното на купата се слага ситно нарязан лук и се държи там, докато покафенее.
Чесънът се нарязва на малки кубчета и се добавя към лука. След това нарежете доматите и също ги добавете в купата със зеленчуците. Гответе ги заедно още пет минути.
След това време добавете каймата към зеленчуковата маса и я разбъркайте, така че масата да е без бучки. Залейте с малко вряща вода и овкусете с подправките.
Спагетите могат да се сварят отделно и да се сервират със сос и сирене, а можете да се сложат директно в купата на мултикукъра, да се държи в режим „Затопляне“ за пет минути и да се сервира веднага.

Вариант за готвене с пилешка кайма

Ако нямате говеждо или свинско под ръка, можете да направите паста с пиле.

За да приготвите такова ястие, е по-добре да не използвате мляно филе. Ще бъде малко сухо. И ако го преварите, тогава дори сочните зеленчуци няма да спасят ситуацията.

Необходими продукти:

подправки по ваш вкус;
четири домата;
една глава лук;
парче сирене за сервиране;
600 грама готово мляно месо;
две скилидки чесън;
250 грама паста.

Процес на готвене:

Пилешката кайма се смесва със ситно нарязан лук и пресован чесън, слага се в тиган и се запържва.
Щом месото започне да променя цвета си, овкусете го с подправките и добавете нарязани домати. Намалете котлона и оставете сместа от месо и домати да къкри около 20 минути.
Сварете спагетите до готовност и прехвърлете в чинии за сервиране. Покрийте топлата паста със соса и настъргания кашкавал.

Готвене със сметана

Необходими продукти:

150 милилитра сметана;
400 грама мляно месо;
две скилидки чесън;
една глава лук;
два домата;
подправки по ваш вкус;
200 грама спагети

Невероятно вкусно допълнение към кремообразния сос ще бъдат ароматните гъби, нарязани на тънки филийки.

Процес на готвене:

Поставете нарязания лук в тиган и запържете за няколко минути до златисто кафяво.
След това добавете каймата и веднага я омесете добре, за да не се образуват бучки.
Пресовайте чесъна към съставките в тиган и добавете нарязаните на кубчета домати. По желание можете да премахнете кожата от тях. Ще се отдели лесно, ако направите разрези в доматите и попарете плодовете с вряща вода.
Сосът се овкусява с подправките, добавя се сметаната или се оставя да къкри около 20 минути на тих огън.
Преди да приключите с варенето, сварете пастата и я прехвърлете в чиния. Отгоре залейте със сос и настърган кашкавал по ваш вкус.

Постни макарони Болонезе

Изобщо не е необходимо да добавяте кайма към макароните. Ако по някаква причина искате да направите по-леко ястие, пригответе постен вариант на спагети със зеленчуков сос.

Необходими продукти:

250 грама спагети;
подправки по ваш вкус;
два моркова и същото количество лук;
скилидка чесън;
две супени лъжици зехтин;
300 грама доматено пюре;
един сладък пипер;
150 грама гъби.

Процес на готвене:

Загрейте добре олиото в тиган. Поставете там нарязания на кубчета лук и запържете до златисто кафяво.
След това добавете настъргани моркови и нарязан по всякакъв начин чесън. Запържете още няколко минути, докато омекнат.
Поставете там чушката със семена, предварително нарязана на кубчета или ивици, и продължете да готвите на слаб огън за около пет минути.
Остава само да измиете гъбите, да ги нарежете и да ги смесите с останалите съставки на ястието.
Поръсете соса с избраните от вас подправки, добавете доматеното пюре и разбъркайте. Дръжте сместа на котлона, докато омекнат всички съставки и се изпари влагата, отделена от гъбите.
Прехвърлете получената маса в блендер и смелете, но не много.
През това време сварете спагетите почти до омекване и ги поднесете с постен сос.

Спагети Болонезе е едно от най-известните италиански ястия, набиращо популярност благодарение на ярката си комбинация от вкусове, насищане и лекота на приготвяне. Пастата с месен сос Болонезе може да украси всяка трапеза - както празнична, така и ежедневна.

Списък с рецепти в статията:

Спагети със сос болонезе

Снимка от Shutterstock

Въпреки разнообразието от начини за приготвяне на този месен сос, има два основни подхода, които се различават по наличието на сметана или мляко. Тези съставки правят вкуса по-деликатен и мек. По правило към сос със сметана се добавят по-малко подправки и люти подправки, така че е по-подходящ за диетична маса, както и за хранене на деца.

Класическа италианска рецепта болонезе

Една готова порция спагети със сос Болонезе без сметана ще съдържа около 490 Kcal.

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

250 г говеждо месо
250 г свинско месо
80 г панчета или бекон
2 с.л. зехтин
50 г масло
1 среден морков
1 глава лук
2 скилидки чесън
80 г целина
200 мл месен бульон
800 г доматено пюре, пресни или консервирани домати
150 мл червено вино

Лукът, чесънът, целината се нарязват на ситно, морковите се настъргват или нарязват на кубчета. По време на готвене зеленчуците трябва да са напълно сварени, така че методът на нарязване не е важен, можете дори да ги накълцате в кухненски робот.

След това трябва да загреете маслото и растителното масло в тиган, да добавите лука и чесъна и да ги задушите, докато станат леко прозрачни. След това добавете целината и морковите, разбъркайте и запържете на слаб огън за 5 минути. По-добре е да използвате пресен екстра върджин зехтин за соса, така че вкусът да е наситен и ярък. Добавеното масло придава малко сладост и нежност на соса.

Тавата трябва да е достатъчно висока, с двойно дъно и дебели стени

Когато съставките започнат да покафеняват, трябва да добавите ситно нарязана панчета или друг висококачествен бекон, разбъркайте и изчакайте, докато мазнината се разтопи.

За класически сос Болонезе е по-добре да използвате смес от смляно говеждо и свинско месо - първото придава аромат и ярък вкус, а второто добавя деликатна текстура и сладост. Ако децата ще ядат спагети Болонезе, по-добре е да използвате по-мека и постна телешка кайма. Месото трябва да се почисти от филми и сухожилия, да се изплакне и да се смила два пъти.

Готовата кайма се поставя в тиган със запържената смес и се задушава, като бучките кайма се разбиват с шпатула. Разбърква се, докато месото покафенее, след което се залива със 100 мл червено полусладко вино. Когато течността се изпари, е време за бульона - можете да използвате месо, зеленчуци или в краен случай обикновена вода.

За сос Болонезе можете да използвате пресни или консервирани домати или доматено пюре.

Ако се вземе решение в полза на доматите, те трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. Доматите се обелват перфектно, ако ги пуснете за минута във вряща вода.

Към соса трябва да се добавят нарязани домати или доматено пюре и да се оставят да къкри под капак за един час, като се разбърква непрекъснато. Сосът е готов, когато месото е много меко и зеленчуците са напълно сварени.

Спагети със сос Болонезе със сметана

Сосът със сметана има по-деликатен и богат вкус, идеален е дори за деца, калоричното му съдържание е 475 kcal на 100 g.

Необходими са следните продукти:

750 г телешка кайма
2 с.л. зехтин
1 глава лук
1 средно голям морков
1 стрък целина
50 г сухо червено вино
800 г доматено пюре или домати
150 мл сметана 32-33% масленост
100 г пармезан
сол, черен пипер, индийско орехче, билки на вкус

Загрейте зехтина в тенджера или тиган с дебело дъно. В него се поставят ситно нарязания лук, морковите, целината и се задушават до омекване, като се разбъркват с шпатула.

След това към зеленчуците се добавя телешка кайма, смляна два пъти на машинка за месо. Пържете, докато загуби розовия си оттенък, като бучките се разбиват с лъжица или шпатула. Без да спирате да бъркате, налейте червено вино на тънка струя на няколко пъти и като добавите топлина, оставете да заври. Между другото, можете да използвате балсамов оцет вместо вино.

Доматите се обелват и нарязват на ситно. Сокът не трябва да се излива, напротив, можете да добавите малко натурален доматен сок. Когато виното се изпари, добавете доматите и сока към соса. Веднага добавете сол, черен пипер и подправете сместа с индийско орехче.

Оставете сместа да заври и оставете на слаб огън за един час, като не забравяте да разбърквате. Сосът трябва да къкри дълго време, поне два часа, в някои италиански ресторанти сосът Болонезе се приготвя за 3-4 часа. Когато месото стане напълно меко, трябва да изсипете сметаната и разбъркайте, загрейте за 5-10 минути. Преди сервиране може да поръсите лютия сос с настърган кашкавал.

Сосът Болонезе се съхранява перфектно във фризера, без да губи деликатния си вкус и аромат в продължение на няколко месеца.