Maya ilə hazırlanan xəmirin yalnız isti yerdə uyğun olduğuna inanılır. İş parçasını sobaya və ya radiatora daha yaxın yerləşdirmək və bir dəsmal ilə örtmək adətdir. Bir neçə evdar qadın bilir ki, maya xəmirini soyuducuda fermentasiya etmək üçün tərk edə bilərsiniz və böyümə prosesi yavaşlayacaq, lakin bu, bir çox cəhətdən çörək bişirməyi yaxşılaşdıracaq. Adi isti fermentasiya üsulundan daha pis və hətta daha yaxşı olmayan dadlı havalı çörək, ətirli çörəklər və digər bişmiş mallar bişirmək üçün istifadə olunur.
Xəmiri bir gecədə buraxmaq, xəmirin uzun müddət süzülməsi və ya xəmirin soyuq fermentasiyası sadə bir qayda ilə xarakterizə edilə bilən bir prosesdir: daha az maya, un kütləsini yüksəltmək üçün daha çox vaxt. Maya soyuq havada isti havaya nisbətən daha yavaş böyüyür, lakin prosesin özü də fərqli deyil. Bu üsulla hazırlanmış çörək bişirmə bir çox üstünlüklərə malikdir:
- 7 gün və ya daha çox müddətə köhnəlmir;
- əlavə təkmilləşdiricilərdən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur;
- keyfiyyət və dad nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşır.
Soyuq fermentasiya ideyası qədim dövrlərə gedib çıxır. Bu proses gələcək bişmiş məhsulları ətir və dadla doyurmağa, mümkün qədər sağlam hala gətirməyə imkan verdi. Yaz aylarında məhsulun temperaturunun artması ilə fermentasiya baş verdi, xarab oldu və tez turş oldu. Soyuducunun meydana gəlməsi ilə problem həll edildi: fermentasiya temperaturunu tənzimləyə bilərsiniz və onun 4-8 dərəcədən yuxarı qalxmasına icazə verə bilməzsiniz. Metod yalnız təcrübəli evdar qadınların əlində deyil, həm də istehsal miqyasında geniş yayılmışdır.
Maya xəmirini soyuducuda necə saxlamaq olar
Hazır və istifadə olunmamış xəmir soyuducuda saxlanıla bilər, lakin hər hansı bir qida məhsulu kimi, onun saxlama müddəti məhduddur. Buna görə də, artıq viskoz kütləniz varsa, onu atmayın, daha sonra qoyun. Bu şəkildə gələcəkdə istifadə üçün yarı bitmiş məhsullar hazırlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, onları soyuducuda necə düzgün saxlamağı xatırlayın. Məhsulu yerə qoymazdan əvvəl çantaya istehsal tarixini göstərən bir qeyd daxil etməyinizə əmin olun. Kütləni yalnız bir dəfə əridə bilərsiniz.
Dondurucuda xəmir bişirmək
Maya xəmiri dondurucuda öz xüsusiyyətlərini yaxşı saxlayır. Hazır kütlə burada saxlanılır, bu da əlavə fermentasiya tələb etmir. Belə bir yarımfabrikat bu gün dondurucuların quraşdırıldığı hər hansı bir mağazada tapıla bilər. Məhsulu dondurmadan əvvəl, rahatlıq üçün əvvəlcə qalın təbəqələrə (1-1,5 sm-ə qədər) yuvarlayın, parçalara kəsin, səxavətlə un səpin, perqament kağızı ilə sarın və ya yapışqan filmlə sarın. Blankları plastik qablarda saxlaya bilərsiniz.
Pancake xəmiri
Evdar qadınlar pancake xəmirini sonraya buraxmaqdansa dərhal istifadə etməyi üstün tuturlar, lakin bir saat sobada dayanmadan səhər yeməyi və ya günorta qəlyanaltı üçün təzə bişmiş məhsullar yemək çox gözəldir. Pancake üçün maya hazırlığı iki gün soyuducuda saxlanılır. Xəmirə kefir əlavə etsəniz, bir gündən çox buraxmayın. Dərhal sirkə və soda ilə hazırlanan pancake bişirmək lazımdır, əks halda məyus olacaqsınız, yemək dadlı olmayacaq. Qarışığı soyuducuya qoymazdan əvvəl aşpazlara əvvəlcə qarışığı qapaqlı adi şüşəyə tökmələri tövsiyə olunur.
Mayalı xəmir resepti
Maya xəmiri növündən asılı olaraq soyuq şəkildə hazırlanır. Yağsız, şişirdilmiş, ani və şirin və ya duzlu olur. Çeşid dünyanın bir çox mətbəxlərində soyuducuda maya xəmirinin yayılması, onun uzun müddət istifadə tarixi və çox yönlü olması ilə bağlıdır.
Un kütləsinin diqqətlə daxil edilməsi bişmiş məhsulları havadar və həcmli edir. Dadı və qida xüsusiyyətlərini qorumaq üçün soyuducuda yavaş fermentasiya üsulundan istifadə etməyə çalışın və bu variantı hazırlayın:
- süd, yumurta üzərində;
- kefir əlavə etməklə,
- kərə yağı və ya bitki yağı ilə.
Maya xəmiri üçün bu resept şirin bişmiş mallar üçün soyuducuda hazırlanır. Şirin piroqlar üçün əla simitlər, çörəklər və əsaslar hazırlayır. Tərkiblər siyahısına kişmiş əlavə etsəniz, dadlı Pasxa tortları alacaqsınız. Maya burada bol olan şəkəri sevir, ona görə də gələcək bişmiş məhsullar soyuqda əla hiss edir. Fermentasiya üçün 6-7 dərəcə bir temperaturda bir neçə saat kifayətdir.
Tərkibi
- un - 1 kq;
- süd - 1,5 osh qaşığı;
- yumurta - 6 ədəd;
- kərə yağı və ya marqarin - 300 q;
- maya - 70 q;
- şəkər - 2 osh qaşığı;
- duz - bir çimdik;
- günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Hazırlıq
- İstifadədən əvvəl unu süzmək daha yaxşıdır. Oksigenlə doyacaq, desert daha möhtəşəm çıxacaq.
- Südü 30 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir qaşıq şəkər və maya əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın.
- Ayrı bir qabda yumurtaları şəkərlə çalın. Bunu etmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin.
- Marqarin və ya yağı əridin. Ehtiyatlı olun, məhsul qaynamamalıdır. Sərin.
- Süd qarışığını, döyülmüş yumurtaları şəkərlə, ərinmiş marqarini qarışdırın. Qarışdırın, duz və un əlavə edin. Qarışığı artıq qaşıqla çevirmək mümkün olmadıqda, onu unlu bir səthə, məsələn, masaya köçürün və qarışıq əllərinizə yapışmayana qədər burada işləməyə davam edin.
- Hər şeyi günəbaxan yağı ilə yağlanmış tavaya köçürün və axşam soyuması üçün soyuducuya qoyun, üstünü yapışqan filmlə örtün. Seçdiyiniz qabın qaldırma yeri olduğundan əmin olun.
- Səhər iş parçasını çıxarmaq və otaq temperaturunda bir saat yarım saxlamaq lazımdır.
Soyuducuda piroqlar üçün tez maya xəmiri
Fırından çıxan piroqların ətri evdə rahatlıq hissi yaradır, lakin onlarla məşğul olmaq çox vaxt aparır və çətindir. İki növ kəsmik (şirin və şəkərsiz) doldurulması ilə tənbəllər üçün bu resept ev təsərrüfatını sevindirəcək və evdar qadını lazımsız bəlalardan xilas edəcəkdir. Piroqlar üçün soyuducu xəmir süd, bitki yağı və maya əlavə edilməklə hazırlanır. Fərqli içlikdən istifadə edə bilərsiniz, bu dad məsələsidir. Burada mürəbbə, təzə meyvə, qaynadılmış kartof, yaşıl soğan ilə qaynadılmış yumurta, noxud yaxşı işləyir.
Tərkibi
- un - 3-4 osh qaşığı;
- maya - 50 q;
- süd - 1 osh qaşığı;
- bitki yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz - bir çimdik;
- şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıq;
- kəsmik - 500 q;
- kişmiş - 50 q;
- şüyüd göyərti - kiçik bir dəstə.
Hazırlıq
- Xəmiri hazırlayın. Bunun üçün südü qızdırın, üzərinə 1 xörək qaşığı şəkər və maya əlavə edin. Yumurtanı çəngəl ilə döyün və qarışığa qatın. Duz əlavə edin, bitki yağı əlavə edin və xəmir yoğurun.
- Qarışığı otaqlı bir qabda iki saat soyudun.
- Bu zaman içliyi hazırlayın. Kəsmikləri iki hissəyə bölün. Bir hissəsini şəkərin qalan hissəsi və buxarda hazırlanmış kişmiş, digərini isə incə doğranmış şüyüd ilə qarışdırın.
- Vaxt keçdikdən sonra xəmiri soyuducudan çıxarın, kolbasanı yuvarlayın, kiçik hissələrə kəsin və piroqlar düzəldin.
- Fırında 220 dərəcə qızdırılmış sobada hazır olana qədər bişirin.
Oruc xəmiri
Oruc və ya pəhriz zamanı soyuducuda sadə maya xəmiri hazırlanır. O, ləzzətli qızardılmış piroqlar, pizza əsasları, piroqlar və digər dadlı bişmiş mallar hazırlayır. Belə çörəkçilik üstünlüyü çox miqdarda yağ, yumurta və şəkərin olmamasıdır. Yemək ümumiyyətlə çörək bişirmək üçün mümkün qədər aşağı kalorili olacaq, buna görə də öz rəqəmlərinə diqqət yetirənlər üçün, eyni zamanda bişmiş mallardan zövq almağı sevənlər üçün bu, ən yaxşı seçimdir.
Tərkibi
- bitki yağı - 1/3 osh qaşığı;
- maya - 25 q;
- un - 500 q;
- duz - bir çimdik;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- 1 stəkan suyu 30 dərəcəyə qədər qızdırın, içində şəkər, duz və mayanı həll edin.
- Yaranan qarışığa bitki yağı əlavə edin.
- Xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün, bir az unu qarışdırın, qarışığı maye xama tutarlılığına qədər seyreltin.
- Yarım saat gözləyin. Bu müddət ərzində xəmir qalxmalıdır. Bu, artan həcm və süngər səthi ilə aydın görünəcəkdir.
- Qalan ununla qarışdırın - xəmir möhkəm olmalıdır.
- Xəmiri dərin bir qaba qoyun, əvvəlcə divarları kərə yağı ilə yağlanmalı, qurumasın deyə üstü yapışqan filmlə örtün və bir neçə saat soyuducuya qoyun.
- Göstərilən vaxt başa çatdıqdan sonra iş parçasından istənilən uyğun yeməyi hazırlaya bilərsiniz.
Quru maya ilə soyuducuda bir çantada xəmir
Evdar qadınlar quru mayadan istifadə etməyi sevirlər. Onlar rahatdır, çünki onlar uzun raf ömrünə malikdirlər və ekspress üsula uyğundurlar. Soyuducuda ani maya xəmiri üçün bu resept çox sadədir: qarışıq bir saat ərzində yüksəlir və sonrakı emal üçün hazırdır. Şəkər miqdarı gələcək yemək üçün tənzimlənir. Suyu südlə əvəz edə bilərsiniz, daha yumşaq və dadlı olacaq. Bəzi evdar qadınlar bitki yağı əvəzinə marqarindən istifadə edirlər.
Tərkibi
- un - 4 osh qaşığı;
- 2 çay qaşığı quru maya;
- duz - 1 çay qaşığı;
- yumurta - 1 ədəd;
- şəkər - bişmiş məhsullar üçün 150 q və ya 1 çay qaşığı - qızardılmışlar üçün;
- bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
- Quru maya, şəkər və duzu suda həll edin.
- Yumurtanı çəngəl ilə çalın və kərə yağı ilə birlikdə maya qarışığına əlavə edin.
- Xəmir yoğurun: əllərinizə bir az yapışmalıdır, ona görə də unla həddindən artıq olmamaq çox vacibdir.
- Hər şeyi yapışqan filmə sarın, amma çox sıx deyil, bir saat soyuducuya qoyun.
Raf ömrü
Maya xəmirini soyuducuda uzun müddət saxlamaq olmaz, turşlaşa bilər. Bu məhsulun saxlanması üçün ayrılan maksimum icazə verilən müddət 8 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda iki gündür. Yarımfabrikatda fermentləşdirilmiş süd komponentləri varsa, o zaman müddət bir günə endirilir, əks halda turş olur. Un qarışığını dondurucuda daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Burada saxlama müddəti 4 aydır.
Çantada soyuducuda maya xəmiri resepti
Ailəm piroqları çox sevirdi və onları necə bişirəcəyini bilirdi. Mən də piroq bişirməyi sevirəm və bilirəm. Bütün hallar üçün maya xəmiri üçün bir çox reseptim var. Bəziləri miras qalmış, bəziləri isə özü tərəfindən icad edilmişdir.
Soyuq maya xəmiri reseptlər kolleksiyamda ayrıdır. Mənim ona canlı bir insan kimi hörmətlə yanaşıram. Onu hazırladığınız zaman xəmir bütün manipulyasiyalarıma canlı şəkildə reaksiya verir. Əvvəlcə amansızcasına əllərinizə yapışır, sonra cırıldamağa və cırılmağa başlayır, yoxlandıqdan sonra plastilin kimi yumşaq və elastik olur. Soyuq maya xəmiri ilə işləmək çox əyləncəlidir - onu uzun müddət və hərtərəfli yoğurmaq lazım deyil və isti deyil, soyuducuda işləyir. Soyuducunu açıb şişmiş xəmir kürəsini görmək mənim üçün həmişə heyrətamizdir. Hazır xəmir əlinizə və masaya yapışmır, istənilən qalınlığa yuvarlanır və asan formada hazırlanır. Soyuq maya xəmirinin bir partiyası ləzzətli piroqlar, nazik pizza və sulu açıq piroqlar istehsal edir. Və hər şey dadlıdır. Yeri gəlmişkən, soyuq maya xəmirindən hazırlanmış pizza nazik və xırtıldayan qabığı ilə mükəmməl çıxır.
Soyuq maya xəmiri üçün məhsulların tərkibi adi maya xəmirinin tərkibinə bənzəyir. Fərq qarışdırma texnologiyasındadır. Soyuq maya tez bir zamanda ilıq südlə qarışdırılır və 2-3 saat soyuducuda saxlanılır. Xəmiri yalnız öz əllərimlə, sevgi və xoş əhval-ruhiyyə ilə yoğururam. Həmişə mənə sulu piroqlar və çörəklərlə cavab verir. Sadəcə bir yuxu, xəmir deyil.
Hazırlanma vaxtı: 30 dəqiqə yoğurma və soyuducuda 2-3 saat qalxma
Çətinlik: orta
Tərkibi: 32 piroq və ya 4 böyük pizza üçün
Süd - 1 stəkan
Kərə yağı və ya marqarin - 200 q
Un - 550-600 q
quru maya - 7 q
dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Duz - 0,5 çay qaşığı
Yumurta - 2 əd
Soyuq maya xəmirini necə hazırlamaq olar:
Kərə yağını əvvəlcədən soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda yumşalmağa qoyun.
Bir stəkan südü 30 dərəcəyə qədər qızdırın.
Tamamilə həll olunana qədər bir qabda isti süd, maya və dənəvər şəkər qarışdırın.
Səthdə mayadan köpük görünənə qədər 15-20 dəqiqə isti yerdə qoyun.
Maya qalxarkən unu süzün.
Əllərinizlə yumşaldılmış kərə yağı və unu qırıntılara sürtün.
Yumurtaları xəmirə qarışdırın.
Xəmirə yüksəlmiş mayanı tökün. Təxminən 5 dəqiqə fanatizmi yoğurun. Yoğurma zamanı xəmir əllərinizə möhkəm yapışacaq, lopa və cızıldayacaq. Xəmir sıx və yapışqan olmalıdır. Lazım gələrsə, bir az un əlavə edin. Soyuducuda saxladıqdan sonra xəmir yapışmağı dayandıracaq.
Xəmirdən bir top düzəldin və 2-3 saat soyuducuya qoyun. Soyuducuda xəmir qalxacaq və plastilin olacaq.
Üç saatdan sonra xəmir hazırdır.
Yaxşı, onda süfrəyə bir az un səpin və ya bir az yağ tökün və davam edin. Xəmirlə işləmək çox asandır. O, yapışmır, yaxşı formalaşır və sadəcə əla yuvarlanır. Düşünürəm ki, bu testlə istədiyinizi edə bilərsiniz. Bir xəbərdarlıq: heykəltəraşlıq edərkən xəmiri kiçik hissələrə ayıraraq soyuducuda saxlamaq lazımdır. Sürətlə qəlibləyin və süzülmədən bişirin.
İndi piroq və ya pizza istəyəndə artıq xəmir yoğurmağın çətinliklərini düşünmürəm. Mən sadəcə soyuq maya xəmirini hazırlamaqdan zövq alıram. Və ən əsası, universaldır. Siz pizza, kələm ilə piroq və hətta şirin piroqu bir addımda bişirə bilərsiniz.
Soyuq maya xəmirini necə hazırlayıram:
Kərə yağını soyuducudan çıxarıb yumşalması üçün otaq temperaturunda qoyuram. Test üçün mənə tam olaraq bu lazım olacaq.
Bir stəkan südü təxminən 30 dərəcə qızdırıram. Bu maya inkişafı üçün optimal temperaturdur
Bir qabda ilıq süd, maya və dənəvər şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Səthdə bir qapaq maya görünənə qədər 15-20 dəqiqə isti yerdə qoyun.
Maya qalxarkən unu süzürəm ki, havanı udsun və topaqları parçalasın.
Əllərimlə və yaxşı əhval-ruhiyyə ilə yumşaldılmış yağı və unu xırda doğrayıram.
Yumurta əlavə edin və bərabər şəkildə qarışdırın.
Bu arada maya qalxıb xəmirə əlavə edirəm. Təxminən 5 dəqiqə fanatizm olmadan əlimlə xəmir yoğururam. Yoğurma zamanı aşındırır və cəlbedici bir şəkildə cırıldayır. Xəmir sıx olmalıdır. Əgər deyilsə, bir az un əlavə edin. Nəzərə alın ki, yoğrulan zaman xəmir əvvəlcə əllərinizə möhkəm yapışır, sonra daha az. Soyuducuda oturandan sonra bu biabırçılıq dayanacaq.
Tez bir top düzəldirəm və xəmiri 2-3 saat soyuducuya qoyuram. Hətta gecəni də edə bilərsiniz. Təcrübəm göstərdi ki, mükəmməl xəmir təxminən 3 saata hazır olur. Bu müddət ərzində xəmir qalxacaq və həqiqətən plastilin olacaq.
Xəmir hazırdır!
Nuş olsun! Hər hansı bir sualınız varsa, soruşun, mütləq kömək edəcəm.
O, uyğunlaşdığı, canlandığı və böyüdüyü isti bir yerlə əlaqələndirilir. Bu inancda əhəmiyyətli bir həqiqət var; əksər reseptlər əslində bu yetişmə üsulunu tövsiyə edir. Ancaq az adam bilir ki, soyuducuda maya xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Və nəticə daha pis olmayacaq!
Sonradan istifadə etmək üçün bir parça xəmir saxlamaq ehtiyacı ilə qarşılaşanlar soyuducudan qorxmamalıdır. Onu soyuducuda saxlamaq tamamilə məqbuldur. Ancaq bu, məhsulun xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq və texnologiyaya ciddi şəkildə riayət etməklə bacarıqla edilməlidir.
Gəlin hər şeyi ətraflı nəzərdən keçirək. Texnologiyası soyutmağı nəzərdə tutan maya xəmirinin reseptlərindən danışaq, həmçinin yarımfabrikatların soyuducuda və dondurucuda saxlanması yollarını nəzərdən keçirək.
İsti yay üçün reseptlər
Çöldə +30 olduqda, istədiyiniz ən son şey mətbəxdə uzun müddət ovsunlamaqdır. Ancaq heç kim evdə hazırlanmış delikateslərə olan sevgini ləğv etmədi! Soyuducuda maya xəmiri hazırlamağa çalışın. Bu isti mövsüm üçün əla bir həll ola bilər. Narahat olmayın, resept heç bir mürəkkəb prosesləri nəzərdə tutmur və məhsulların siyahısı sizə olduqca əlçatan və tanış görünəcəkdir.
Xüsusi resept
Tələb olunan məhsullar
Soyuducuda maya xəmirini hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri hazırlayın:
- 0,5 l su;
- 2 x.q. quru maya;
- 1 ç.q. duz;
- 1 böyük yumurta (2 kiçik);
- 2 x.q. Sahara;
- 4 osh qaşığı. l. yağlar;
- 4 stəkan un.
Bişirməyi planlaşdırırsınızsa, daha çox şəkər əlavə edin - yarım stəkana qədər. Adi maya da istifadə edə bilərsiniz, təxminən 50 qr lazımdır.
Pişirmə prosesi
Mayanı az miqdarda isti su ilə tökün (təxminən 30 o C), şəkər və duz əlavə edin. Qoy duracam. Maya istehsalçısı bunu tövsiyə etsə belə, un əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Qarışıq sürətlə köpüklənəcək və baloncukların qapağı ilə örtüləcəkdir. Ölçüsü iki dəfə artdıqda, onu böyük bir qaba tökün və qalan suyu əlavə edin, həmçinin bir az isidilmiş. Yumurtanı döyün, yağ tökün.
Unu əvvəlcədən ələkdən keçirin ki, o, tüklü olsun və oksigenlə zəngin olsun. Yavaş-yavaş xəmirə bir stəkan əlavə edin, hər dəfə yaxşı yoğurun. Reseptdə tövsiyə olunan unun bütün miqdarını istifadə edə bilməzsiniz. Xəmir əllərinizdən geri qalmağa başlayanda dayanmaq lazımdır, amma yenə də onları bir az çirkləndirməyi dayandırmır, nazik təbəqələrə yapışdırır. Bunun sizə bir az axıcı görünməsinin əhəmiyyəti yoxdur - amma məhsullar tender çıxacaq.
Bu zaman xəmir soyuducuya qoymaq vaxtı gələnə qədər tamamilə soyumuş olacaq. Maya xəmirini modelləşdirmədən əvvəl soyuducuda nə qədər saxlamaq olar? Optimal vaxt bir saat yarım hesab olunur. Vaxtı bir neçə saata qədər uzada bilərsiniz, lakin bu halda, vaxtaşırı xəmir yoğurmalı olacaqsınız, əks halda istəkli olmağa başlayacaq.
Ayrılan vaxt başa çatdıqda, onu çıxarın, yoğurun, bitki yağı ilə masa və əlləri yağlayın və məhsulları formalaşdırın.
Maya piroqları üçün şirin içliklər
Bu resept əsasında çoxlu sayda müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Mayalı xəmirimiz soyuducuda çökərkən piroqlar üçün içlik hazırlaya bilərsiniz. Onların hamısını eyni şəkildə doldurmaq və ya bir neçə növ hazırlamaq sizin ixtiyarınızdadır. İstənilən sevimli məhsullardan istifadə edə bilərsiniz: təzə və dondurulmuş meyvə və giləmeyvə, cem və marmelad, qoz-fındıq, kəsmik. Onları 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirmək və ya tavada bitki yağı ilə qızartmaq olar.
Çörək bişirmək üçün duzlu içliklər
Maya xəmirini soyuducuda buraxsanız, hər kəsin xoşuna gəlməyən xarakterik bir qoxu inkişaf etməyəcək. Buna görə də, hətta ən zərif və incə dolgular üçün idealdır. Duzlu ədviyyatlı kəsmik, yumurta və göyərti, ət, göbələk, kartof püresi, noxud, düyü və hər hansı digər içlik ilə piroqlar hazırlaya bilərsiniz. Nəticə, şübhəsiz ki, sizi sevindirəcək, çünki dominant dad maya deyil, içlik dadı olacaq.
soyuducuda xəmir
Bəzən piroqların hazırlanmasını növbəti günə təxirə salmaq lazım gəlir. Məsələn, inqrediyentlərdən biri bitdikdə və ya təcili problemlər yarandıqda. Bu vəziyyətdə, demək olar ki, hər hansı bir maya xəmirinə uyğun olan bir neçə saxlama üsulu var.
Mayalı xəmiri bir gecədə soyuducuda qoymağı planlaşdırırsınızsa, onu yoğurun və hər tərəfdən yağla yağlayın. Saxlama üçün yeni, təmiz çantalardan istifadə edin, həmişə quru. Sadəcə bir torbaya bir parça xəmir qoyun, bir neçə yerdən deşin, içərisində kifayət qədər yer buraxaraq düyün bağlayın. Dondurucudan uzaq, soyuducuya qoyun. Unutmayın ki, soyuduqda maya ölmür - onun həyati prosesləri yavaşlayır, lakin dayanmır. Bunun mənası nədi? Və ertəsi gün soyuducudan bir gün əvvəl qoyduğunuzdan daha böyük bir parça çıxaracaqsınız.
Şirniyyat xəmiri (mağazada alınıb)
Şübhəsiz ki, dondurulmuş xəmirə diqqət yetirmisiniz. Və onunla yemək bişirməyə çalışsanız, onun mükəmməl davrandığını görə bildiniz: plastiklik, tüklülük var, güclü böyüyür və itaət edir. Buna görə dondurucu xəmir komponentlərinə heç bir zərər vermir? Maya xəmirini sıfırdan aşağı temperaturda soyuducuda nə qədər saxlamaq olar sualının cavabı onun qablaşdırmasında yazılıb: temperatur nə qədər aşağı olarsa, saxlama müddəti də bir o qədər uzun olar. Dərin dondurma məhsulu altı ay və ya daha çox saxlamağa imkan verir.
Bunu evdə təkrarlamaq mümkündürmü? Cavab bəli, amma unutmayın ki, maya xəmirini yenidən dondurmaq olmaz. Bir anda istifadə edə biləcəyiniz qədər böyük paketlər alın.
Maya xəmirini uzun müddət necə saxlamaq olar?
Əgər bir gecədə xəmirinizə heç bir pis hadisənin gəlmədiyinə əminsinizsə, sizdə belə bir sual yarana bilər: maya xəmirini keyfiyyətini itirmədən soyuducuda nə qədər saxlamaq olar? Mütəxəssislər raf ömrünü uzun müddət uzatmağı məsləhət görmürlər. Ən gözlənilməz hallarda balkona üstünlük verilir. Hər halda, xəmiri dərin bir tavaya qoyun, həcminin ən azı yarısını buraxın. Qapaq və ya filmlə örtməyinizə əmin olun. Bağlamayın, yoxsa xəmir turş olar. Canlı maya mədəniyyətinin havaya çıxışı lazımdır.
Xəmiri üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlaya bilərsiniz. İstifadə etməzdən əvvəl yaxşıca yoğurun.
Dondurucudan istifadə edə bilərəmmi?
Yarımfabrikat istehsalçılarının təcrübəsindən gördüyümüz kimi, dondurma məhsula zərər vermir. Xəmir inqrediyentlərdən hazırlanır, hər biri sıfırdan aşağı temperaturlara kifayət qədər yaxşı dözür.
Artıq maya xəmirini soyuducuda saxlaya biləcəyinizi və bunu necə edəcəyinizi bilirsiniz. İndi dondurmanın xüsusiyyətlərinə baxaq.
Xəmiri bir təbəqəyə yayın. Üzərinə sıx bir yapışqan film qatını qoyun, hər hansı bir qabarcıq meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün barmaqlarınızla sıxın. Xəmiri bir rulona yuvarlayın və bir film qatına sarın. Dondurucuya qoyun. Bəs hava girişi haqqında nə demək olar? 0 o C-dən aşağı temperaturda maya ştamında bioloji proseslər dayanır, ona görə də onların oksigenə ehtiyacı yoxdur. Ancaq əridərkən, xəmirə nəfəs almaq imkanı verməlisiniz.
Dondurma
Öz dondurulmuş xəmirinizlə işləyirsinizsə, onu sadəcə masanın üzərinə qoyub bir neçə saat sonra modelləşdirməyə başlaya biləcəyinizi gözləməyin. Evdə hazırlanmış xəmirin əriməsi prosesi yarımfabrikatlarla işləməkdən fərqlidir. Temperaturu tədricən artırın: soyuducuda "oyanmağa" icazə verin, yalnız bundan sonra çıxarın. Xəmir otaq temperaturunda, qaralama və həddindən artıq işıqlandırma olmayan yerdə əridilməlidir.
Xəmir əridikdən sonra yenidən yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və istidə güc qazanmasına icazə verin. Ləzzətli tortlar nə aşağı müsbət, nə də mənfi temperaturun dağıdıcı olmadığına ən yaxşı sübut kimi xidmət edəcəkdir. Əsas odur ki, sadə qaydalara əməl edin.
Uşaqlıqda səhər nənələrin nəhəng bir xəmir qabı açdığını, sonra sobanın yanında isti yerdə bir neçə saat qalxdığını, sonra çörək vərəqlərində ondan tortlar bişirdiklərini xatırlayırsınız? O gözəl vaxtlar idi! Piroqlar isə çox ləzzətli iyi gəlirdi və biz onları məmnuniyyətlə yedik, çünki biz onları sadəcə yedik və xəmir hazırlamadıq, yuvarlamadıq, forma vermədik və ya isti sobada bişirmədik. Müasir şəraitdə çox şey dəyişdi. Maya qurudu və ani oldu, soba əvəzinə konveksiyalı sobalar və s. peyda oldu və xəmir... soyuducuda yaşlandı. Bu, reallıqdır, lakin bu, piroqları və çörəkləri daha da pisləşdirmir! İndi nostalji həzzləri inkar etməmək üçün xəmiri çılğın ritmimizə uyğunlaşdıra bilərik. Beləliklə, uzun xəmir. Bu, minimum maya, minimum temperatur və maksimum vaxtdır, ən çox xəmir soyuducuda qalxır. Ancaq son nəticə inanılmaz bir xəmirdir! Əla işləyir, mükəmməl oturur, mükəmməl bişirir və gözəl quruluşa malikdir! Ondan bulka, bulka, rulon, börek hazırlamaq və hətta piroqlar üçün istifadə edə bilərsiniz, demək olar ki, universaldır. Və ən əsası, sahibədən çox iştirak tələb etmir!
Kateqoriya: xəmir.
Tərkibi (60 sm tərəfi olan 1 çörək qabındakı məhsullar üçün):
- 450 q əlavə və ya daha yüksək dərəcəli buğda unu
- ¼ çay qaşığı. quru ani maya qaşıqları
- 20 q şəkər
- 230 ml su
- ½ çay qaşığı. duz
- 30 q qoxusuz bitki yağı + xəmir qabını yağlamaq üçün bir az yağ
Bu, piroqlar üçün çox tez xəmirdir, çünki yoğrulması cəmi 5 dəqiqə çəkir, sonra soyuducuda 1,5-2 saat çəkir. Səhər işdən əvvəl yoğurduq - axşam, zəhmət olmasa, hazır xəmir var. Mayalı xəmir soyuducuda 1-2 gün etibarlı şəkildə saxlanıla bilər. Tənbəllər üçün bu tez xəmir resepti yalnız təcrübəsiz evdar qadınlara müraciət etməyəcəkdir.
Müasir evdar qadınların bəzən evdə hazırlanmış xəmirlə işləməyə vaxtı olmur. Dostlarınız və ailəniz üçün dadlı bir şey bişirmək istəyirsinizsə, mağazada hazır xəmir alın. Ancaq hətta nənələrimiz də zəhmətkeş əlləri ilə pirojnalar üçün evdə xəmir yoğuraraq dedilər: "Masadakı pasta ailədə harmoniya və sevinc deməkdir."
Əgər həqiqətən ciddi piroqlar üçün maya xəmiri yoğurmağa vaxtınız yoxdursa, o zaman piroqlar üçün tez xəmir reseptinə diqqət yetirin. Xəmiri 5 dəqiqə ərzində yoğurursunuz, sadə, tezdir, istənilən içlik üçün uyğundur, həmçinin ağlar, cheesecakes, yastı çörəklər, donuts.
Xəmir resepti:
- 5 üzlü stəkan buğda unu;
- adi bir paket quru maya;
- 50 q və ya 2 masa. şəkər qaşıqları;
- yarım litr süd;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- duz - yarım çay qaşığı;
- doldurma - hər hansı.
Qızardılmış tortlar üçün tənbəl xəmiri necə yoğurmaq olar:
- Təmiz, quru bir qaba 4 stəkan unu süzün və maya əlavə edin.
- Südü elə qızdırmaq olar ki, isti olsun (baxmayaraq ki, yoxlanılıb - soyuq da işləyir), unla bir qaba tökün. Şəkər və duz, sonra kərə yağı əlavə edin.
- Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın. Bundan sonra əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın, qalan unu əlavə edərək xəmir yoğurun.
- Xəmir hamar və elastik olduqda, bitki yağı ilə örtün (bir az) və plastik torbaya sarın. Soyuducuda gizləyin, çantanı möhkəm bağlamayın, bir az bükün. 1,5 -2 saatdan sonra çıxarıb piroqları qovura bilərsiniz, xəmir daha uzun yata bilsə də, turş olmayacaq.
- Piroqlar üçün ləzzətli içliklər - soğan, şüyüd, göbələk ilə kartof; kələm; yumurta və düyü; ət. İçlik kimi qalın mürəbbə, mürəbbə, təzə və ya dondurulmuş meyvələrdən istifadə edərək şirin piroqlar da hazırlaya bilərsiniz.
- Piroqlar üçün maya xəmiri soyuducuda 1-2 gün saxlanıla bilər, ona heç nə olmayacaq və daha da pisləşməyəcək. Bişirməzdən əvvəl onu unla tozlamaq və əllərinizlə bir az yoğurmaq lazımdır.
Tənbəllər üçün bu tez və asan maya xəmir reseptini qeyd edin. Ümid edirik ki, bir dəfədən çox faydalı olacaqsınız!
