Qış üçün təzə porcini göbələkləri. Qış üçün porcini göbələklərini necə dondurmaq olar: xam, qaynadılmış, qızardılmış. Tərəvəz ilə konservləşdirilmiş göbələklər

Bankalarda turşu porcini göbələklərinin addım-addım hazırlanması:

1. Göbələkləri yuyun, qabığını soyun və kiçik dilimlərə kəsin.
2. Onları bir qazana qoyun və su ilə doldurun. Qaynadın, köpüyü çıxarın və 15 dəqiqə bişirin.
3. Suyu boşaltın, onları axan suyun altında yuyun və bir süzgəcdə süzün.
4. Marinad üçün 2 osh qaşığı tökün. su, duz, şəkər, dəfnə yarpağı, mixək, istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Sirkə tökün.
5. Göbələkləri bankalara qoyun və üzərinə şoraba tökün.
6. Uzunmüddətli saxlama üçün bankaları 15 dəqiqə pasterizə edin və bağlayın. Soyuducuda saxlamaq üçün onları adi qapaqlarla örtün və bir neçə gündən sonra qəlyanaltı yeməyə hazır olacaq.

Kavanozları necə sterilizasiya etmək olar

• Qapaqlı bankaları bir qazana qoyun, su əlavə edin və 10-15 dəqiqə qaynatın.
• Onları bir müddət isti suda buraxın.
• Kavanozları sobaya qoyun və 140 ° C-yə qədər qızdırın. Onları isti bir sobaya qoymayın, əks halda temperaturun dəyişməsi səbəbindən partlayacaqlar.
• 10 dəqiqə saxlayın. Fırını söndürün, qapını açın, ancaq bankaları çıxarmayın. Onlar doldurulana qədər orada buraxın.

Kavanozları boşluqlarla necə sterilizasiya etmək olar

• Kavanozların döyülməməsi üçün qabın altını mətbəx dəsmalı ilə örtün.
• Kavanozları göbələklərlə doldurun və onları qaynar su qabına qoyun. Su qutuların çiyinlərinə qədər olmalıdır.
• Kavanozları qapaqlarla örtün, ancaq yuvarlamayın və qaynar suda 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Ancaq xüsusi sterilizasiya müddəti iş parçasından asılıdır, buna görə reseptdəki tövsiyələrə əməl edin.
• Qapaqları blanklara vidalayın, isti yorğana sarın və soyuyana qədər otaq temperaturunda saxlayın.

Həqiqətən dadlı kral porcini göbələkləri hər hansı bir masa üçün möhtəşəm bir bəzək olacaq və hər bir banka qızıl çəkisinə dəyər.

Tərkibi:

• Porcini göbələkləri - 1 kq
• Duz - 2 osh qaşığı.
• Şəkər - 1 osh qaşığı.
• dəfnə yarpağı - 5 əd.
• Darçın - 1 çubuq
• mixək - 5 əd.
• Kardamom - 5 ədəd
• Xardal - 1 osh qaşığı.
• Sirkə 9% - 70 ml

1. Göbələkləri yuyun və lazım olduqda doğrayın.
2. Suyu qaynadın və ona göbələk əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın və göbələkləri axan suyun altında yuyun.
3. Salamura hazırlayın (1 litr suya 150-200 q duz), qaynadın və göbələk əlavə edin. Qaynadın, köpüyü çıxarın və 20 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcə köçürün və yuyun.
4. Marinad üçün suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı, darçın, xardal, hil, istiot və mixək əlavə edin. 5-7 dəqiqə qaynatın və bişirin. Göbələkləri əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə 3 dəqiqə qalmış sirkə tökün.
6. Göbələkləri 10 saat şoraba ilə örtün, buraxın. Sonra bir az daha sirkə tökün, bir qaynadək gətirin və sterilizasiya edilmiş bankalara tökün.
7. Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın, çevirin, isti yorğana sarın və bir gün buraxın.
8. Göbələkləri qaranlıq və quru yerdə saxlayın.

Tərkibi:

• Porcini göbələkləri - 1,5 kq
• Su - 1 l
• Duz - 2 osh qaşığı.
• Şəkər - 2 osh qaşığı.
• dəfnə yarpağı - 3 əd.
• ətirli bibər - 6 noxud
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
• Sirkə mahiyyəti - 4 tsp.

1. Göbələklərdən sapları kəsin. Şapkalarınızı meşə zibilindən yuyun.
2. Bir qazanda suyu qaynadın və porcini göbələkləri əlavə edin. Qarışdıraraq, bişənə qədər orta istilikdə bişirin.
3. Göbələklər dibinə batanda hazırdırlar: qaynadıqdan təxminən 15 dəqiqə sonra.
4. Marinad üçün 1 litr su qaynadın, duz, şəkər, ətirli bibər, mixək, darçın, dəfnə yarpağı əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin və sirkə əlavə edin.
5. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, qapağın altına şoraba tökün və günəbaxan yağı tökün.
6. Kavanozları qapaqlarla örtün və qaynar suya qoyun. Qaynadıb ocaqda 30 dəqiqə saxlayın.
7. Qapaqları yuvarlayın.

• Toyuq, pendir və noxud ilə salat. 250 q toyuq filesi kəsin. 200 q pendiri rəndələyin. 100 q göbələk yuyun, qurudun və doğrayın. Məhsulları birləşdirin, 200 q yaşıl noxud əlavə edin. Xama tökün, rəndələnmiş horseradish, duz əlavə edin və qarışdırın.
• Pate. 200 q göbələyi doğrayın və yuyun. 2 soğanı doğrayın və yağda qızarana qədər qovurun. Soğanları göbələklərlə birləşdirin, doğranmış göyərti, ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
• Göbələk ilə doldurulmuş pomidor. 4 pomidorun üst hissəsini kəsin, bir qaşıq ilə pulpanı çıxarın, duz və istiot əlavə edin. 100 q göbələk yuyun, qurudun və doğrayın. Şüyüd və yaşıl soğanı doğrayın. Göbələk, göyərti və xama qarışdırın. Pomidorları içliklə doldurun.

Porcini göbələklərinin dadı tamamilə müqayisə olunmazdır! Bu “meşə sakini” ləzzət sayılan müxtəlif xörəklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bunlara şorbalar, hodgepodge və çoxsaylı qış tədarükü daxildir: marinadlar, qurudulmuş və dondurulmuş yarımfabrikatlar, konservləşdirilmiş güveçlər... yeməklərin bütöv bir bölməsi ayrılmışdır, burada necə saxlanacağını görə bilərsiniz. qış üçün porcini göbələkləri, onlarla gələcəkdə istifadə etmək üçün gözəl reseptlər hazırlamaq. Onlar fərdi təqdimatda hazırlanır və ya digər yeməklərlə müşayiət olunur. Buna görə də, ağın aktuallığı yalnız payız mövsümü ilə məhdudlaşmır, lakin maraqlı qapaq üsulları sayəsində bütün il boyu qorunur. Beləliklə, porcini göbələklərini necə düzgün saxlamaq və qışa nə hazırlamaq lazımdır ki, istədiyiniz zaman onlardan ləzzət alasınız, aşağıdakı reseptlərdən öyrənə bilərsiniz.

Qış üçün porcini göbələkləri: turşu

Ağ göbələk, sarımsaq, içməli su, ottovoy mahiyyəti (turşu), duz-şəkər, mixək, dəfnə yarpağı, bitki yağı, qara bibər noxudları: Siz bir neçə bankada konservləşdirilmiş dadlı göbələkləri aşağıdakı inqrediyentlərdən yığa bilərsiniz.

Meşə hədiyyələri sıralanır, onlardan zibil götürür və bir neçə dəfə soyuq axan suda yuyulur. Durulamaların sayı çirklənmə dərəcəsindən asılıdır; buna görə də başlanğıc məhsulun ideal saflığına nail olmaq lazımdır. Sonra böyük boletus göbələkləri yarıya bölünür, daha kiçikləri bütöv qalır. Hazırlandıqdan sonra onlar emaye bişirmə qabına qoyulur, təmiz soyuq su ilə doldurulur, bir az duzlanır və qaynadılır. Maye qaynayan kimi göbələklər süzgəcə atılır və bir müddət süzülür. Bu mərhələ çox vacibdir və laqeyd edilməməlidir, çünki ilk su ilə boletusda ola biləcək zərərli maddələr çıxarılır.

Qaçan ağlar yenidən təmiz bir tavaya qoyulur, yeni bir hissə su ilə doldurulur və bir qaynağa gətirilir. Yanğın gücü azalır və istilik müalicəsi təxminən 20-30 dəqiqə davam edir. Bundan sonra ağlar yenidən bir süzgəcə atılır, yuyulur və indi bir kənara qoyulur.

Marinad içliyi hazırlanır. Yemək qabına tökülən bir litr süzülmüş su üçün bir qaşıq duz və şəkər tozu əlavə edin, bir-iki diş soyulmuş sarımsaq, bir ulduz ədviyyatlı mixək, bir neçə dəfnə yarpağı və 2-3 qara bibər noxudu əlavə edin. Marinad sobaya qoyulur, qaynadılır və içinə 1 xörək qaşığı tökülür. ottovogo mahiyyəti 70%. Göbələklər diqqətlə sakitcə qaynayan məhlulun içinə endirilir və təxminən 5 dəqiqə qaynadılır.Sonra hazırlanmış şüşə qablara qoyulur və bitki yağı üçün yer qalaraq şoraba doldurulur. 2 tam qaşıq yağ əlavə edin (0,5 litrlik konteynerə). Və konteyner yuvarlanır. Soyudu qış üçün duzlu porcini göbələkləri soyuq zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyulur. Yeri gəlmişkən, tıxacın gözəl dadı və unikal ətri digər ədviyyatlar və ya təzə otlar ilə vurğulana bilər.

Resept 2 - turşu

Ehtiyatda olan ağları duzlamaq üçün sizə lazım olacaq: 3 kilo göbələk, qarağat yarpaqları, şüyüd çətirləri, horseradish, palıd və albalı yarpaqları. Salamura üçün 6 osh qaşığı götürün. qaya duzu, 3 dəfnə yarpağı, hər biri 9 mixək və qara bibər, 6 qarağat yarpağı.

Xüsusi qayğı ilə yuyulan boletus göbələkləri böyük bir qazana qoyulur, ədviyyatlarla qatlanır, duzlanır və su ilə doldurulur. Sonra, onlar 30 dəqiqə bişirilir. Qaynadıqdan sonra onlardan hazırlanan həlim süzülür və göbələklər özləri soyuq axan bir axın altında yuyulur və lazımsız mayenin boşaldılması üçün bir süzgəcə atılır.

Təmiz bir qabda bir qat göyərti qoyulur: palıd yarpaqları, albalı, qarağat və horseradish. Üstündə düz bir təbəqədə ağ olanlar var, onları qapaqları aşağı istiqamətləndirir. Və bu şəkildə konteyner tamamlanana qədər göbələkləri və göyərtiləri əvəz edirlər. Quraşdırmanın üstü kətan parça və ya pambıq peçetə ilə örtülür və parça üzərinə təzyiq qoyulur. Nisbi sərinlikdə bir neçə gün dayandıqdan sonra duzlu su ayrılmalı və səthin üstündə görünməlidir. Bu kifayət deyilsə, qaynadılmış soyuq su iş parçası ilə birbaşa konteynerə tökülür. Turşu orta soyuqda saxlanılır, baxmayaraq ki, onlar 3-4 gün ərzində istifadəyə hazır olacaqlar.

Resept 3 - qızardılmış

Soyuq havalar üçün qızardılmış boletus göbələkləri də verə bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq: müəyyən miqdarda ağ göbələk, zərif günəbaxan yağı və süfrə duzu.

Təmizlənmiş və yuyulmuş ağlar emal üçün əlverişli parçalara kəsilir. Bundan sonra, onlar sərin su ilə doldurulur və qaynama anından etibarən vaxtı qeyd edərək, dörddə bir saat qaynadılır. Sonra ilkin maye boşaldılır və təzəsi tökülür və qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə bişirilir. İkinci qaynadıqdan sonra bulyon da tökülür. Dərin tavaya bitki yağı tökülür, qızdırılır və içinə qaynadılmış göbələklər tökülür. Qapalı qapaq altında bişirmə təxminən 30 dəqiqə baş verir və yarım saatdan sonra qapaq çıxarılır və artıq maye buxarlanarkən ağlar kifayət qədər yüksək istilikdə 15-17 dəqiqə qızardılır. Bu proses qızartmaya bənzəyir. Zövqə görə duz əlavə edilir və qarışıq qarışdırılır.

Qızardılmış parçalar sterilizasiya edilmiş bankalarda qablaşdırılır, yağ doldurulması üçün yer qalır. O qədər yağ tökülür (qalanını qovurduqdan sonra istifadə edin), göbələklər tamamilə onunla örtülür. Yemək neylon və ya dəmir qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanır. Kifayət qədər yağ qalmayıbsa və şüşə qaba tökmək kifayət etmirsə, o zaman yeni bir hissə olia tavaya tökülür, qaynadək gətirilir və şoraba kimi istifadə olunur. İş parçasının sərin otaqda saxlanması nəzərdə tutulur.

Resept 4 - Bolqar

Tez-tez nə vaxt qış üçün ağ göbələk turşusu, onda biz yeni, qeyri-standart həllər və konservasiya variantları axtarırıq. Məsələn, "Bolqar" üsulundan istifadə edə bilərsiniz, bunun üçün sizə lazım olacaq: 2 kiloqram boletus, 5 sarımsaq, 100 q şüyüd, ocete, günəbaxan yağı.

Bu resept üçün ağ olanlar yuyulur, düzgün təmizlənir, bir az qurudulur (boş vaxtınız yoxdursa, bu hərəkəti ləğv edə bilərsiniz) və kifayət qədər yüksək istilikdə bitki yağı ilə qaynadılır. Tamamilə soyuduqdan sonra onları bişmiş bankalara qoya bilərsiniz. Boletus göbələkləri əzilmiş və ya incə doğranmış sarımsaq və doğranmış şüyüd təbəqələri ilə əvəz olunur. Qızartmadan qalan yağ 1 osh qaşığı ilə birləşdirilir. otsta və qaynar. Yaranan qaynar məhlul gələcək olanların üzərinə yaşıl əşyalarla tökülür və dərhal yuvarlanır.

Resept 5 - ədviyyatlı turşu

Ağları soyuqdan qorumağın başqa bir üsulu, onları zəngin ədviyyatlar və otlar dəsti ilə bağlamaqdır. Ondan istifadə edərək hazırlanmış göbələklər (təxminən 1 kq) səliqəli parçalara kəsilir. Bir neçə diş sarımsaq soyulur və dilimlərə kəsilir. Su böyük bir qazana tökülür, qızdırılır, duzlanır (1,5 osh qaşığı qədər) və doğranmış göbələk parçaları tökülür. Bütün bunlar bir qaynağa gətirilir və köpüyü çıxararaq, təxminən 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır, həll şəffaf qalmalıdır.

Sonra dəmlənməyə ədviyyatlar əlavə olunur: dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər noxud, mixək qönçələri, ? ç.q keşniş Və qaynama başqa 7 dəqiqə davam edir. Qaynadılmış boletus göbələkləri bankalara qat-qat qoyulur, aralarında sarımsaq qoyulur. Süzülmüş bulyon konteynerin ən kənarına tökülür və iş parçası açar təhvil verilir.

Resept 6 - qurutma

Göbələkləri saxlamağın ən sadə və etibarlı yolu onları qurutmaqdır. Quruduqda, məhsulun keyfiyyətinə zərər vermədən və qida maddələrini itirmədən bir neçə ilə qədər davam edə bilərlər. Bir çox insan meşə hədiyyələrini qurudur, lakin ağ olanlar ən havadar, sözün əsl mənasında ətirli olur. Ehtiyatda xoş ətirli yüksək kalorili, sonradan ət yeməkləri, şorbalar, pastalar üçün doldurma və s.

Ən asan yol, təmizlənmiş və nəm yumşaq parça ilə diqqətlə işlənmiş ən yaxşı nümunələri möhkəm bir ipə bükməkdir. Boletus göbələklərini qurutmadan əvvəl yuya bilməzsiniz! Budaqları, hər hansı bir zibil, şam iynələrini çıxarmaq kifayətdir. Mümkünsə, qapaqların altından 1-2 sm buraxaraq, ayaqları kəsin və ayrıca iplə bağlayın. Kifayət qədər böyük şapkalar dilimlərə kəsilir; nazik ayaqları uzunluğa bölünür, qalın olanlar - 2-3 sm enində dairələrdə, özlərinə malikdirlər. Ancaq ümumi incəliklərdən - sobada və ya günəşdə qurudarkən - əvvəlcə göbələkləri təxminən 40 C temperaturda (açıq havada) bir neçə gün qurutmaq və sonra nəhayət 60 ° C-də qurutmaq məsləhətdir. -70 C.

Fırında qurudarkən - bir çox evdar qadınların sevimli üsulu - boletus göbələkləri (ayaqlar və papaqlar) nazik polad çubuqlara və ya çubuqlara qoyulur və bir-birinə toxunmaması üçün çörək qabına qoyulur. Başlamaq üçün soba qapısı açıq vəziyyətdə 45 C-yə qədər qızdırılır. Və nəmin çıxmasını və kənarların qurumasını gözlədikdən sonra istilik 70 C-ə qədər artırılır. Qurutma müddəti 8-12 saatdır, bu müddət ərzində tam qurutma baş verəcəkdir.

Digər evdar qadınlar təbii qurumağa üstünlük verirlər. Onlar mənzilin ətrafında sobanın üstündəki dibləri asırlar və ya bunun üçün xüsusi elektrik quruducuları alırlar. Yoxsa istifadə olunur" Qış üçün ağ göbələk" resepti Günəşdə. Bütün ağ olanlar nazik budaqlara və ya budaqlara bağlanır və evin həyətinin günəşli tərəfində müəyyən aralıqlarla nümayiş etdirilir və asılır. Ancaq təbii qurutma prosesi yaxından izlənilməlidir. Yağış yağdıqda və gecə iş parçası içəriyə gətirilməlidir. Və ya əvvəlcə sobada qurudulur, sonra günəşdə son nəticəyə gətirilir.

Qurudulmuş boletus göbələklərinin saxlanma şəraiti də çox tələbkardır. Qurutma olduqca kövrək, higroskopikdir, lakin çökmür. Buna görə də, yalnız güclü xarici qoxuları olmayan quru otaqlarda saxlanmalıdır. Bunun üçün ən yaxşı qablar kətan və ya kətan çantalar və ya şüşə qablardır. Göbələk tozu yaxşıca qurudulmuş ağ göbələklərdən incə doğranmış göbələkləri üyütməklə hazırlanır. Toz hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qabda quru, qaranlıq yerdə saxlanılır.

Resept 7 - dondurma

Çoxsaylı reseptlər "soyuq hava üçün" əlbəttə ki, yaxşıdır. Ancaq tez-tez sual verilir: boletus göbələklərini dondurmaq mümkündürmü? Dərhal demək lazımdır ki, mümkündür; və eyni zamanda müxtəlif formalarda: təzə, duzlu, qurudulmuş, bişmiş, qızardılmış...

Onu təzə dondurmaqla başlamaq lazımdır. Bunun üçün göbələklər yaxşıca yuyulur və dərhal saxlama rahatlığını nəzərə alaraq kiçik parçalara kəsilir. Ancaq çox nazik plitələrlə deyil, əks halda bir-birinə yapışacaqlar. Kəsiklər hissələrə plastik torbalarda və ya plastik qablarda yerləşdirilir, tercihen bir qab üçün qablaşdırılır. Konteynerlər ağzına qədər doldurulmalı, boş yer qalmamalı və torbalardan hava çıxarılmalıdır. Hazırlıqları yenidən dondurmamalısınız, çünki onlar qidalandırıcı və faydalı keyfiyyətlərini itirəcəklər.

Qaynadılmış boletus göbələkləri də dondurula bilər. Onlar standart hazırlıqdan keçirlər (təmizləmə və yuyulma), dilimlərə kəsilir və 10 dəqiqə qaynadılır və ya 5 dəqiqə qaynar suya batırılır. Heç bir halda onu çox bişirməməlisiniz! Qaynadıqdan sonra ağlar süzgəcə və ya ələkə atılır, orada tamamilə soyudulana və nəm çəkilənə qədər saxlanılır. Duz əlavə etmək lazım deyil. Sonra, əvvəlki üsulda olduğu kimi, məhsul konteyner torbalarına qablaşdırılır və dondurulur. daha yaxşı qış üçün porcini göbələklərini dondurun bir təbəqədə bir çörək qabına və ya kəsmə taxtasına yaydırın və sonra onları rahat bir qaba köçürün. Xarici qoxularla doymaması üçün preparatı ət və ya balıq yanında saxlamaq olmaz.

Və nəhayət, dondurucuda qızardılmış göbələklərin hazırlanması üsulu. Amma hətta bu halda öz var. Prinsipcə, texnologiya qaynadılmış boletus ilə seçimdən çox fərqlənmir; oxşar hərəkətlər təkrarlanır. Yalnız bitki yağı ilə qaçdıqdan sonra meşə hədiyyələrini qızartmağı xatırlamaq lazımdır. Qovuru duzlamağa və ya dadmağa ehtiyac yoxdur. Qızartma nəm buxarlanana qədər aparılır və parçaların özləri bir az quruyur və bir qədər qızardılır. Dondurmadan dərhal əvvəl, parçalar yağları boşaltmaq üçün düz bir plaka üzərinə yayılır və sonra saxlama formalarına paylanır.

Payız, göbələklərdən və təbiətin digər hədiyyələrindən necə hazırlıqlar etmək barədə düşünmək vaxtıdır. Qış üçün göbələklər müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Gələcək istifadə üçün göbələk hazırlamaq üçün ən ümumi üsullar: onları qurutun, duzlu göbələkləri bankalara yuvarlayın, bir bareldə və ya tavada turşulayın və ya sadəcə dondurun. Qışda bu cür hazırlıqlardan dadlı göbələk şorbası, salat, qarnir üçün sous və digər ləzzətli şeylər hazırlaya bilərsiniz. Addım-addım fotoşəkillərlə müşayiət olunan göbələk hazırlıqları üçün ən populyar, sadə və ətraflı reseptlər saytın bu bölməsində toplanmışdır. Onları izləyin və əmin olun ki, dadlı qəlyanaltılar və göbələk yeməkləri sizi il boyu sevindirəcək!

Fotoşəkillərlə ən yaxşı reseptlər

Son qeydlər

"Sakit ov" mövsümündə bir çox insanlar göbələklərin bütün məhsulunu necə saxlamaqla maraqlanır. Bunu etmək üçün əla yol onu dondurmaqdır. Həm yabanı göbələkləri, həm də mağazada və ya bazarda satın aldığınız göbələkləri dondura bilərsiniz. Axı hamı bilir ki, yayda göbələklərin qiyməti xeyli aşağı olur.

Sizə lazım olacaq:

Turşulama

Sizə lazım olacaq:

• Ağ göbələk 1 kq
• Duz 100 q
• Sirkə 9% 1 osh qaşığı.
• Dəfnə yarpağı 2 əd.
• ətirli bibər 6 ədəd.

Pişirmə prosesi:

Porcini göbələklərini bir qazana qoyun, su əlavə edin, duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonra sirkə və ədviyyat əlavə edib 15 dəqiqə daha qaynatmaq lazımdır. Köpük əmələ gələcək və yağdan təmizlənməlidir.

Yanğın zəif olmalıdır ki, güclü qaynama olmasın, əks halda göbələklər tez qaynayacaq.

Qaynadıqdan sonra porcini göbələkləri soyuyana qədər şorabada buraxın (yaxşısı onları sərin yerə qoymaq olar). Beləliklə, onlar 5 gün qalmalıdırlar. Bundan sonra onlar hazır olacaqlar.

Qış üçün bu cür hazırlıq etmək istəyirsinizsə, qaynadıqdan sonra göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və eyni şoraba ilə doldurun və yuvarlayın.

duzlama

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• Ağ göbələk 3 kq
• Şüyüd 1 dəstə
• Qarağat, albalı, palıd, horseradish yarpaqları 10 ədəd.

Marinad üçün götürün:

• Duz 6 osh qaşığı.
• Qara qarağat yarpaqları 6 ədəd.
• Qara bibər noxudları 9 ədəd.
• Bütün mixək 9 əd.
• Dəfnə yarpağı 4 əd.

Duzlama prosesi:

Porcini göbələkləri yuyulmalı, tavaya qoyulmalı, su ilə doldurulmalı, duz və ədviyyatlarla səpilməlidir və 30 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra bulyonu boşaltın və göbələkləri soyuq su ilə yuyun. Onları bir süzgəcə tökün və artıq mayenin tamamilə çıxarılmasına icazə verin.

Porcini göbələklərini taxta bir qabda duzlamaq daha yaxşıdır, onları bankalarda da istifadə edə bilərsiniz.

Beləliklə, bir konteyner var. Yaşılları (hazırlanmış yarpaqları) qabın altındakı təbəqələrə qoyun. Qatları göbələklərlə çeşidləməyə davam edirik (şapkalar aşağı baxır), sonra göyərti və göbələk ilə geri və sona qədər. Kifayət qədər məhsul olmalıdır, bir dəsmal (salfetka) ilə örtün və üstünə bir yük qoyun. Şirə görünməlidir. Əgər kifayət deyilsə, qaynadılmış su əlavə edin. Göbələk ilə konteyneri sərin bir yerə qoyun. Bir neçə gün ərzində porcini göbələkləri yeyə bilərsiniz. Amma qışı gözləyirik.

Qış üçün qızardılmış göbələklər

Sizə lazım olacaq:

• Ağ göbələk 2 kq
• Dadmaq üçün duz
• Bitki yağı 100 ml

Pişirmə prosesi:

Porcini göbələkləri yaxşıca yuyulmalı və 2-3 hissəyə (əgər böyükdürsə) kəsilməlidir. Bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. 15-20 dəqiqə qaynadıqdan sonra bişirin. Köpük toplayın. İlk suyun boşaldılması lazımdır, daha çox su əlavə edin və yenidən 20 dəqiqə qaynatın. Sonra suyu geri boşaltın.

Sonra, böyük bir qızartma qabını (yüksək tərəfləri ilə) götürün. Odun üstünə qoyun, yaxşıca qızdırın, yağ əlavə edin, göbələkləri düzün, qapaq ilə örtün və göbələkləri 30 dəqiqə qaynamağa buraxın. Sonra qapağı çıxarın və bütün maye buxarlanana qədər göbələkləri 10 dəqiqə qızardın. Qızartmanın sonunda duz əlavə edin (zövqünüzə görə).

Növbəti mərhələ bankaların hazırlanmasıdır. Bir yarım litr götürmək və onları sterilizasiya etmək yaxşıdır. Hazır göbələkləri bu konteynerə qoyun, yağ üçün bir az yer buraxın. Qızartdıqdan sonra qalan yağı tökün və bankaları yuvarlayın. Göbələklər hazırdır!

Bolqar üslubunda konservasiya

Sizə lazım olacaq:

• Ağ göbələk 2 kq
• Təzə şüyüd 100 q
• Sarımsaq 5 diş
• Bitki yağı 100 ml
• Sirkə 1 osh qaşığı.
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə prosesi:

Porcini göbələkləri yuyulmalı və soyulmalı, qurudulmalı, kəsilməlidir və bitki yağı ilə qızardılmalıdır (bütün nəm buxarlanana qədər). Əvvəlcədən steril bankalar hazırlamalısınız. Hazırlanmış göbələkləri orada qoyun, üstünə xırda doğranmış sarımsaq və təzə otlar (incə doğranmış) əlavə edin.

Sonra tavadan qalan yağı götürün, sirkə ilə qarışdırın, bir qaynadək gətirin və göbələklərin üzərinə bu şoraba tökün. Qapaqları yuvarlayın və soyuqda saxlayın.

Boletus bütün göbələk krallığının kralı hesab olunur. O, zülal tərkibinə görə hətta əti də üstələyir və onun təbii əvəzedicisi hesab olunur, ona ağ ət ləqəbi verilirdi. Buna görə də, bu məhsulu diyetinizə daxil etməyə dəyər.

Bəs onu yayda və payızda almaq daha asandırsa, qışda nə etməli? Əlbəttə ki, yayda hazırlanmış dadlı hazırlıqları yeyin. Porcini göbələklərinin necə marinatlanacağını və bankalara yuvarlanacağını öyrənək.

Təcrübəli göbələk toplayan üçün yaxşı göbələyi zəhərlidən ayırmaq çətin olmayacaq. Lakin göbələyin mutasiyaya uğraması və yemək üçün yararsız hala düşməsi ehtimalı var. Buna görə təsərrüfatlarda xüsusi olaraq yetişdirilən boletus göbələkləri almaq daha yaxşıdır.

Porcini göbələyinin xarakterik qəhvəyi qapağı (torpağın tərkibindən və yaşından asılı olaraq rəng dəyişə bilər) və ağ sapı var. Fərqli bir xüsusiyyət, vəziyyətindən və hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq həmişə ağ olacaq qapaq və gövdə arasındakı boru təbəqəsinin ağ rəngidir.

Pişirmədən əvvəl, boletus kimi görünən təsadüfi zəhərli şeytani və ya öd göbələyi olmadığından əmin olmalısınız.

Göbələkləri topladıqdan və ya satın aldıqdan sonra ilk saatlarda onlarla məşğul olmağa dəyər, çünki bu məhsul tez xarab olur və ilk 5-6 saatda onları istehlak və ya turşuya hazırlamaq daha yaxşıdır. Onlar duzlu, duzlu, qurudulmuş və dondurulmuş ola bilər - hər hansı bir vəziyyətdə dadlıdırlar.

Əvvəlcə yaxşı nümunələr seçməlisiniz, onları ölçüsünə görə çeşidləyin və yuyun.

Yaxşı bir göbələk güclü, bütöv, əzilməmiş və qurd dəlikləri olmadan olmalıdır, əks halda o, nəinki uzun müddət saxlanmayacaq, həm də zəhərli maddələr ehtiva edə bilər.

Sonrakı saxlama üsulundan asılı olmayaraq, onlar əvvəlcə çeşidlənməli, əyilmələr, kəsiklər, qurd delikləri üçün diqqətlə yoxlanılmalı və təsirlənmiş ərazilər çıxarılmalıdır. Ən yaxşısı, əlbəttə ki, korlanmış göbələkləri uzunmüddətli saxlama üçün istifadə etməmək və dərhal yeməkdir, lakin təsirlənmiş ərazini çıxardıqdan sonra hələ də turşu və ya duzlu ola bilər.

Hazırlamaq üçün yuyulmaq və islatmaq üçün böyük bir konteynerə ehtiyacınız olacaq. Əlbəttə ki, konteynerin ölçüsü məhsulun miqdarından asılıdır, lakin göbələklərin bir təbəqədə sərbəst şəkildə oturması üçün böyük bir hövzə götürmək və ya küvetdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Onları kirdən təmizləməyin üç yolu var:

• əvvəlcə 30 dəqiqə, sonra yenidən 15 dəqiqə bol soyuq suda isladın;
• 5 dəfəyə qədər qaynar su ilə tökün;
• bol axan su ilə yuyun.

Çirk və çəmən yuyulan kimi, boletus göbələkləri qurudulmalı və daha çox bişirmək üçün hazırlanmalıdır. Hansı saxlama üsulu seçilməsindən asılı olmayaraq, kiçik və orta ölçülü nümunələri bütöv istifadə etmək və xüsusilə böyükləri yarıya bölmək yaxşıdır. Turşu və ya turşu üçün yalnız qapaqlar istifadə edilə bilər və ayaqları yeyilə bilər.

Marine edilmiş porcini göbələkləri

Turşu göbələkləri hava keçirməyən qabda uzun müddət yaxşı saxlanılır. Onlar adətən turşu ilə duzlanır - sirkə və ya limon. Marinad üçün bir çox variant var, lakin boletus onlardan hər hansı biri ilə yaxşı gedir. Bizim fikrimizcə, ən uğurlu olan qış reseptlərinə baxaq.

Boletus limon turşusu ilə marinadlanır

Sirkə istifadə etmək istəmirsinizsə, onu asanlıqla limon turşusu ilə əvəz edə bilərsiniz. Göbələklərin kəskin dadı var və sirkə marinadından istifadə edildiyi müddətcə saxlanılır.

• boletus - 800 q;
• limon turşusu - 20 q;
• duz - 60 q;
• şəkər - 10 q;
• su - 2 stəkan.

sərf olunan vaxt: 3,5 saat.

Kalori miqdarı: 30 kalori.

Porcini göbələklərinin turşusu üçün sürətli resept

Bu şoraba sayəsində göbələklər uzun müddət saxlanılır. Resept 1 litrlik bir bankanın istifadəsinə əsaslanır.

Tərkibi:

• porcini göbələyi - 1 kq;
• su - 750 ml;
• duz - 90 q;
• dənəvər şəkər - 25 q;
• sirkə - 30 ml;
• dəfnə - 2-3 əd.;
• ətirli bibər və qara noxud - 3-4 əd.;

sərf olunan vaxt: 30 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 25 kalori.

1. 20 dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən hazırlanmış göbələkləri qaynatın;
2. Eyni zamanda, şoraba qaynadın: 500 ml suda şəkər və sirkə ilə duzu həll edin;
3. Göbələklər ilk suda bişirildikdən sonra onları şoraba köçürün və orada 8 dəqiqə bişirin;
4. Steril bankanın dibinə dəfnə yarpağı, bibər, üstünə isə göbələk qoyun. Yumşaq göbələklər asanlıqla deformasiya olunduğu üçün onu diqqətlə yerləşdirmək lazımdır;
5. Kavanozu marinadla doldurun və xüsusi bir maşından istifadə edərək qapağı yuvarlayın;
6. Ani porcini göbələkləri qışa hazırdır. Onları sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır.

Duzlu porcini göbələkləri

Porcini göbələklərini saxlamaq üçün eyni dərəcədə populyar bir seçim qış üçün turşudur. Bu, bu məhsulu saxlamaq üçün ən qədim və sübut edilmiş üsuldur. Bir neçə növ turşu var.

Klassik resept

Bu, nə limon turşusunun, nə də sirkə turşusunun geniş yayılmadığı bir vaxtda əksər evdar qadınların istifadə etdiyi üsul idi. Duzlu göbələklər yaxşı saxlanılır və özünəməxsus dadı var.

Məhsullar:

• 1 kova boletus;
• 100 ml günəbaxan yağı;
• 2 stəkan duz.

Hazırlanma müddəti: 4 gün.

Kalori miqdarı: 24 kkal.

1. Göbələkləri duz ilə örtün (onlar artıq soyulmalı və yuyulmalıdır) və bir gün buraxın;
2. Bundan sonra meydana gələn suyu bir tencereye tökün və bir az qızdırın. Şirəni yenidən konteynerə tökün və başqa bir günə buraxın;
3. Proseduru şirəsi ilə təkrarlayın, yalnız daha çox qızdırın;
4. Üçüncü gün suyu yenidən boşaltın, qaynadın və konteynerə isti qaytarın;
5. Üç gündən sonra göbələkləri suyu ilə birlikdə qaynatın və sərinləyin;
6. Boletus göbələklərini, ayaqları aşağı, bir konteynerə qoyun (taxta çəlləkdən istifadə etmək daha yaxşıdır) və suyu tökün;
7. Üstünə bitki yağı tökün, konteynerin ətrafında bir çanta bağlayın və qapaq ilə sıx örtün;
8. İstifadə etməzdən əvvəl onları bir neçə saat soyuq suda saxlamaq və sonra iki suda 2 dəfə qaynatmaq lazımdır.

İsti duzlama

Qış üçün bu turşu üsulundan istifadə edərkən, göbələklər isti suda istilik müalicəsinə məruz qalır. Bu, onların dadını dəyişmir və vaxta qənaət olunur.

Məhsullar:

• göbələk - 1 kq;
• su - 1 l;
• duz - duzlu su üçün 30 q və turşu üçün 50 q;
• dəfnə yarpağı - 3-4 əd.;
• mixək - 3 ədəd;
• bibər noxudları - 3 ədəd;
• albalı və ya qarağat yarpaqları - 2-3 ədəd;
• şüyüd - 30 q.

Hazırlanma vaxtı: yemək üçün 4 saat, turşu üçün 45 gün.

Kalori miqdarı: 40 kalori.

1. Suyu duz ilə qaynatın və içinə göbələk qoyun;
2. Səthdə köpük yaranan kimi onu çıxarın və bütün ədviyyatları əlavə edin;
3. 30 dəqiqə bişirin, qarışdırın;
4. Sərin və bankalara qoyun, duz səpin və duzlu su ilə doldurun ki, bankanın yalnız 1/3 hissəsini əhatə etsin;
5. 45 gündən sonra yeyə bilərsiniz.

Soyuq turşu

Qış üçün duzlama üçün başqa bir seçim, lakin bişirilmədən, bunun əvəzinə uzun müddət islatma istifadə olunur.

Məhsullar:

• porcini göbələyi - 1 kq;
• duz - 30 q;
• sarımsaq - 1 baş;
• şüyüd - 10 q;
• albalı yarpaqları - 10 əd.

Hazırlanma müddəti: hazırlamaq üçün 3 gün, duzlama üçün 40 gün.

Kalori miqdarı: 30 kalori.

Qış üçün porcini göbələklərini necə dondurmaq olar

Dondurma yalnız qış üçün deyil, hər hansı bir yeməyi saxlamaq üçün ən sürətli və asan yoldur. Bu çox vaxt və səy tələb etməyəcək.

Tərkibi:

• göbələk - 1 kiloqram.

Keçirilən vaxt: 15 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 24 kalori.

1. Soyulmuş və yuyulmuş porcini göbələklərini qurutun. Rahatlıq üçün onları dərhal parçalara ayıra bilərsiniz;
2. Bir-birinə toxunmamaq üçün onları paletin üzərinə qoyun;
3. 10 dəqiqə əvvəlcədən dondurun;
4. Göbələkləri çıxarın və çantaya və ya konteynerə qoyun;
5. Yenidən dondurucuya qoyun. İstifadə edərkən əvvəlcə əridin.

İstənilən məhsul düzgün hazırlanarsa, şah əsərə çevrilə bilər. Problemlərin qarşısını almaq üçün kiçik sirlərdən istifadə etməlisiniz:

1. Pişirərkən eyni ölçülü göbələklərdən istifadə etmək və ya onları belə etmək lazımdır, çünki kiçik hissələr tez qaynayacaq və formasını itirəcək, böyük parçalar isə hələ hazır olmayacaq;
2. Porcini göbələkləri müxtəlif bişirmə vaxtlarına görə digər növlərdən ayrı bişirilməlidir;
3. Reseptə dəqiq əməl edin və onu dəyişdirməyin;
4. Soyuq duzlama zamanı küvetin yuxarı hissəsində kiçik bir qəlib təbəqəsi yarana bilər, lakin bunda səhv bir şey yoxdur və onu sadəcə bir qaşıqla çıxara bilərsiniz;
5. Dondurulmuş zaman, şorba və ya güveç üçün hazır qarışıq yaratmaq üçün onları digər dondurulmuş tərəvəzlərlə qarışdıra bilərsiniz.

Bu məsləhətlər səhvlərdən və qidaların xarab olmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Təsdiqlənmiş reseptlərdən istifadə edərək və qış üçün ləzzətli hazırlıqların sirlərini bilməklə, bütün il boyu porcini göbələklərinin unikal dadından həzz ala bilərsiniz!

Porcini göbələklərini qışa hazırlamaq üçün düzgün qurutmağı aşağıdakı videodan öyrənə bilərsiniz.