Evdə alabalığı duzlamaq üçün nə qədər vaxt lazımdır? Evdə alabalığı necə duzlamaq olar: reseptlər və faydalı məsləhətlər. Turşu üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Qırmızı balıqda çoxlu miqdarda qiymətli poli doymamış turşular, faydalı mikro və makroelementlər var. Xoş bir dadı və nisbətən aşağı kalorili tərkibi var. Alabalıq somon balıqlarının ən yaxşı cinslərindən biri hesab olunur. Bu məhsulu ehtiva edən bir çox yeməklər delikates hesab olunur. Bayram süfrəsi üçün yüngül duzlu alabalıq tez-tez dilimlənir və salatlar və sendviçlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Mağazada ucuz deyil, lakin o, həmişə əla dadı ilə sevindirmir və bəzən hətta qoxuya sahib olduğu ortaya çıxır. Evdar qadın alabalığı necə turşulamağı bilirsə, o, belə xəyal qırıqlığı ilə üzləşməyəcək. Yüksək keyfiyyətli qırmızı balıq karkası almaq şansı yaxşı duzlu fileto almaqdan qat-qat çoxdur və evdə duzlu qızılbalıq hazır qızılbalıqdan daha ucuz başa gələcək.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Evdə alabalıq duzlamaq yalnız tamamilə təcrübəsiz bir aşpaz üçün çətin bir iş kimi görünə bilər. Minimum kulinariya bacarıqları ilə hətta təcrübəsiz bir evdar qadın yüngül duzlu qırmızı balıq bişirə bilər. Bir neçə şeyi bilmək ona bunu ən yaxşı şəkildə etməyə kömək edəcək.

Kəsilməmiş bir karkas şəklində duzlamaq üçün alabalıq almaq daha yaxşıdır. Bu növ balıq ən ucuzdur. Bonus olaraq, aşpaz qırmızı kürünün böyük bir hissəsini ala bilər.
Təzə və ya soyudulmuş alabalıq dondurulmuş alabalığa nisbətən turşu üçün daha uyğundur. Daha əlverişli bir dondurulmuş məhsul satın almış olsanız, kəskin temperatur dəyişikliyi olmadan təbii şəraitdə ərimə imkanı verilməlidir.
Alabalıq karkası, biftek və ya fileto duzlaya bilərsiniz. Karkası duzlamaq üçün belə balıqları kəsməli olacaqsınız. Bunu ilk dəfə etmək çətindir, lazımi bacarıqlar tez inkişaf edir. Karkasın qarnı yarılır və bağırsaqları çıxarılır. Bu diqqətlə edilməlidir: içəridə kürü ola bilər. Sonra balıq yuyulmalıdır. Bir ağcaqanad toru istifadə etsəniz, nəticə daha yaxşı olacaq. Sonra, doka köməyi ilə film balığın qarnından çıxarılır, qan laxtaları bir qaşıq ilə çıxarılır, bundan sonra başını və quyruğunu kəsmək qalır - onlardan dadlı balıq şorbası bişirmək olar. . Hazırlanmış karkas fileto və ya bifteklərə kəsilə bilər. Bu mərhələdə dəri çıxarılmır - alabalıq onunla birlikdə duzlanır.
Balıqları duzlamaq üçün dəniz duzundan və ya adi süfrə duzundan, qaba üyüdülmüş duzdan istifadə edin: o, balıqdan suyu çəkmir, buna görə də alabalıq sulu qalır.
Alabalığı duzlayarkən, duz şəkər və ya bal ilə əlavə edilməlidir, yalnız bundan sonra balıq zərif və ahəngdar bir dada sahib olacaqdır. Buketi müxtəlif ədviyyatlar, otlar və limonla şaxələndirə bilərsiniz.
Tuzlama sürəti seçilmiş reseptdən və parçaların ölçüsündən asılıdır. Bir karkasın duzlanması adətən 2-3 gün çəkir. Fileto və bifteklər adətən 24 saat ərzində duzlanır.

Balıqları soyuducuda, tercihen duzlu suda saxlamaq lazımdır - onda daha uzun müddət korlanmayacaq. Başqa bir seçim, alabalığı kağıza və ya parçaya bükməkdir, bu formada onu həm soyuducunun əsas kamerasında, həm də dondurucuda saxlamaq olar. Soyuducuda orta duzlu alabalıq saxlama müddətini 10 gün saxlayır, yüngül duzlu alabalıq isə cəmi 6 gün saxlanıla bilər. Dondurucuda balıq ən azı bir ay xarab olmayacaq.

Klassik alabalıq duzlama resepti

alabalıq (filetolu) - 1 kq;
duz - 60 q;
şəkər - 20 q;
qara bibər noxudları - 10 ədəd;
dəfnə yarpağı - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

Alabalığı yuyub, lazım gələrsə, bağırsağından çıxararaq, filetosunu doldurub hissələrə ayıraraq hazırlayın.
Duz və şəkər qarışdırın.
Bu qarışımdan bir qaşıq dolusu balığı duzlayacağınız qabın dibinə tökün. Onun metal olmaması vacibdir, əks halda duzlu alabalıq xoşagəlməz bir dəmir dadı olacaq.
Konteynerin dibinə 5 ədəd bibər və bir dəfnə yarpağı qoyun.
Alabalığın yarısını qabın dibinə, arxaya qoyun.
İki xörək qaşığı qurudulmuş qarışığı səpin.
Qalan parçaları bu dəfə arxaları yuxarıya çevirərək üstünə qoyun. Onları qalan duz və şəkər qarışığı ilə səpin, qalan bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Konteyneri bir qapaq ilə örtün və sərin yerə qoyun.

Bu reseptə görə duzlanmış alabalıq bir gündə yeməyə hazır olacaq. Xidmət verməzdən əvvəl onu nazik dilimlərə kəsmək və limon suyu ilə səpmək tövsiyə olunur. Süfrəyə verərkən alabalığın üzərinə yağ tökmək adət deyil, çünki o, özü kifayət qədər yağlıdır.

Alabalıq karkasını necə duzlamaq olar

soyulmuş alabalıq karkası - 1 kq;
şəkər - 40 q;
duz - 60 q;
qara bibər noxudları - 15 ədəd;
dəfnə yarpağı - 4 əd.

Pişirmə üsulu:

Alabalıq karkasını yaxşıca yuyub mətbəx dəsmalı ilə qurulayaraq hazırlayın.
İki dəfnə yarpağını doğrayın, duz, şəkər və istiot ilə qarışdırın.
Hazırlanmış qurutma qarışığı ilə balıqları hər tərəfdən ovuşdurun.
Qalan dəfnə yarpaqlarını alabalığın qarnına qoyun.
Karkası qalın kağız və ya parça ilə sarın. Kalıba və ya başqa bir qaba qoyun. 2 gün sərin yerdə qoyun.

2 gündən sonra alabalıq yeməyə hazır olacaq. Məhsul soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Bu müddət ərzində bütün balıqları yeyə bilməyəcəyinizi başa düşsəniz, bir hissəsini dondurucuya qoyun.

Duzlu suda alabalığı necə duzlamaq olar

alabalıq (file və ya biftek) - 1 kq;
su - 1 l;
duz - 0,35 kq;
ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Balıqları 5 sm-dən çox olmayan parçalara kəsərək alabalıq filesi və ya biftek hazırlayın.
Suyu qaynadın, ona duz əlavə edin. Duz tamamilə həll olunana qədər qaynatın, qarışdırın.
Ədviyyatlar əlavə edin, başqa dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın.
Duzlu suyun otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin.
Alabalıq parçalarını bir şüşə qaba və ya plastik qaba qoyun.
Balıqları duzlu su ilə doldurun və üstünə bir çəki qoyun.

Alabalıq filesi 24 saata, bifteklər 36 saata yeməyə hazır olacaq. Yüngül duzlu alabalıq sizə uyğun gəlmirsə, duzlama müddətini bir gün uzada bilərsiniz. Balıq olan konteyner bütün bu müddət ərzində soyuducuda qalmalıdır.

Alabalığı duzlamağın sürətli yolu

alabalıq filesi - 0,5 kq;
su - 0,5 l;
duz - 40 q;
şəkər - 40 q.

Pişirmə üsulu:

Suyu qaynadın, duz və şəkəri həll edin.
Alabalıq filetosunu qalınlığı 5 mm-dən çox olmayan dilimlərə kəsin.
Soyudulmuş duzlu suyu balığın üzərinə tökün, 2 saatdan sonra duzlu suyu boşaltın, balığı bir qaba köçürün, limon suyu səpin və xidmət edin.

Əgər isti duzlu su istifadə etsəniz, balıq filesi 2-3 sm qalınlığında parçalara kəsilə bilər.Balıqları duzdan 2 saat sonra da yeyə bilərsiniz.

Alabalığın bal ilə duzlanması

dərisiz alabalıq filesi - 1 kq;
bal - 20 ml;
şəkər - 60 ml.

Pişirmə üsulu:

Alabalığı filetoya salın və geniş bıçaqla dəridən fileto çıxarın. Bıçaq demək olar ki, düz tutulmalı və dəriyə möhkəm basaraq hərəkət etməlidir.
Balı duzla qarışdırın və hərtərəfli doğrayın. Bundan əvvəl şirin məhsulu maye vəziyyətə qədər əritmək lazım deyil: duzla ovuşdurulduqda, yenə də istənilən tutarlılığı əldə edəcəkdir.
Bal və duz qarışığını balıq filesinin hər iki tərəfinə sürtün.
Fileto rulon halına salın və konteynerə qoyun. Qapaq ilə örtün və bir gün soyuducuya qoyun.
Bir gündən sonra filetoyu açın, digər tərəfi ilə rulon şəklində yuvarlayın, duzlu suya qaytarın və yenidən soyuducuya qoyun.
İkinci və üçüncü gündə proseduru təkrarlayın.

Dörd gündən sonra alabalıq dilimlərə kəsilə və nümunə götürülə bilər.

Alabalığın araq ilə duzlanması

alabalıq filesi - 1 kq;
şəkər - 30 q;
duz - 40 q;
araq - 30 ml.

Pişirmə üsulu:

Alabalığı fileto ilə kəsin və hissələrə kəsin.
Şəkəri duzla qarışdırın, alabalığı bu qarışığa səpin, içinə sürtün.
Alabalığı marinadlayacağınız qaba arxa tərəfi aşağı salın.
Balığın üzərinə araq tökün.
Konteyneri bağlayın və soyuducuya qoyun.

Bu reseptə görə qırmızı balıqları duzlamaq üçün minimum vaxt 12 saatdır, ancaq bir gün duzlu suda buraxa bilərsiniz. Qonaqlar verilmiş reseptə əsasən hazırlanmış alabalığın bir qədər qeyri-adi dadı ilə xoş təəccüblənəcəklər.

Alabalığın şüyüd ilə duzlanması

alabalıq filesi - 0,5 kq;
duz - 40 q;
şəkər - 40 q;
təzə şüyüd - 50 q.

Pişirmə üsulu:

Şüyüdləri yuyun, suyunu silkələyin, artıq nəmi udmaq üçün salfetin üzərinə qoyun. Şüyüd budaqlarını təxminən üç bərabər hissəyə bölün.
Duz və şəkər qarışdırın.
Alabalığı filetoya qoyun, dərisini buraxın. Fileto hissələrə kəsilməyə ehtiyac yoxdur.
Balıqları hər tərəfdən duz və şəkər qarışığı ilə ovuşdurun.
Alabalığı duzlayacağınız qabın altına bir parça şüyüd qoyun.
Şüyüdün üzərinə bir qat balıq qoyun (geri aşağı).
Şüyüdün ikinci hissəsini üstünə qoyun, qalan alabalıq təbəqəsi ilə örtün. Bu dəfə balıq dəri tərəfi yuxarı qoyulur.
Balıqları qalan şüyüd budaqları ilə örtün.
Konteyneri örtün, otaq temperaturunda 6-8 saat buraxın, sonra soyuducuya qoyun və bişirmək istədiyiniz balığın nə qədər duzlu olmasından asılı olaraq məhsulu 24-48 saat duzlamağa davam edin.

Şüyüd ilə duzlanmış alabalıq tender və aromatik olur.

Dostlarınıza və ailənizə duzlu alabalıq bəxş etmək istəyirsinizsə, onu hazır şəkildə almaq lazım deyil. Evdə də turşu edə bilərsiniz. Bu proses çox mürəkkəb deyil və nəticəni çox gözləmək lazım deyil: hansı reseptin seçildiyindən asılı olaraq 2 saatdan 4 günə qədər.

Hazır olanları almaqdansa, evdə alabalıq duzlamaq həmişə yaxşıdır. Tuzlama üçün bir az vaxt sərf edəcəksiniz, amma nəticədə konservantlar və ya xarici çirkləri olmayan yüngül duzlu balıq olacaq. Alarkən düzgün alabalığı seçsəniz, balığın təzəliyinə həmişə əmin ola bilərsiniz:

Karkas kifayət qədər böyükdürsə, bütün balıq və ya biftek götürmək daha yaxşıdır.
Ətin rənginə diqqət yetirin. Yumşaq çəhrayı olmalıdır. Parlaq rəng balığa boyaların əlavə edildiyini göstərir.
Balıqlarda yad ləkələr olmamalıdır. Onlar yenidən dondurulduğunu göstərir.

Evdə alabalıq duzlamaq üçün bütöv bir balıq götürsəniz, onu düzgün şəkildə kəsməlisiniz: əvvəlcə yan üzgəcləri qayçı ilə kəsin, tərəziləri soyun, başını və quyruğunu kəsin. Dərini çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Tuzlamadan əvvəl qabırğaları və onurğaları çıxara bilərsiniz (bunun üçün balıq onurğa boyunca kəsilir) və ya fileto duzlandıqdan sonra.

Uğurlu duzlamağı təmin etmək üçün reseptdə göstərilən nisbətlərə əməl edin və qaba duzdan istifadə edin.

Balıq adətən şüşə və ya keramika qablarda duzlanır ki, ət metal dad almasın.

Alabalığın duzlanması üçün ekspress resept

Əgər yüngül duzlu qırmızı balığı sevirsinizsə, bu resepti bəyənəcəksiniz. Evdə alabalığı tez duzlaya və 3-4 saatdan sonra hazır balıqdan həzz ala bilərsiniz. Roll üçün alabalıq turşusu lazımdırsa, bu resept idealdır.

Tərkibi (1 steyk üçün):

alabalıq biftek;
2 xörək qaşığı duz;
1 xörək qaşığı şəkər.

Hazırlanması:

Alabalığı daha çox duzlasanız, nisbətlərə uyğun olaraq duz və şəkərin miqdarını artırın.
Əgər bütöv bir balığı duzlamaq istəyirsinizsə, o zaman qalınlığı 5 sm-dən çox olmayan bifteklərə kəsilməlidir.Bu halda hər bir parça şəkər və duz qarışığında ayrıca yuvarlanmalıdır.
Duz və şəkər qarışdırın.
Qarışıqla biftekləri hər tərəfdən səxavətlə örtün. Duz yalnız dərini deyil, həm də ətin kəsilmiş yerlərini və qabırğa boşluğunu əhatə etməlidir.
Steyki bir konteynerə qoyun. Bir banka su ilə aşağı basın.

Alabalığın şüyüd və qara bibər ilə duzlanması

Bu şəkildə duzlanmış alabalıq dərhal dilimlərdə şənlik və ya bufet masasına verilə bilər və ya tartlets ilə bəzədilə bilər. Bibər bir az ədviyyat əlavə edir və şüyüd ləzzəti tamamlayır.

Tərkibi:

soyudulmuş alabalıq;
2 xörək qaşığı qaba duz;
1 xörək qaşığı şəkər;
3 noxud ətirli bibər;
kiçik bir dəstə təzə şüyüd.

Hazırlanması:

Lazım gələrsə, bütün nisbətləri qoruyaraq duz və şəkər miqdarını artırın.
Alabalığı kəsin və böyük parçalara kəsin. Dərini çıxarmağa ehtiyac yoxdur.
Şüyüdləri incə doğrayın. Şəkər, duz və istiot ilə qarışdırın.
Qarışıqda hər bir biftek hər tərəfdən sürün.
Hər bir bifşteksi qida selofanına bükün, konteynerə qoyun, çəkin və soyuducuya qoyun.
Balıq 5-6 saata hazır olur.

Alabalığın duzlu suda duzlanması

Duzlu suda, balıq duzlamaq üçün bir az daha uzun müddət çəkir, lakin daha yaxşı duzlanır. Fileto yumşaq və tender çıxır. Belə duzlamadan əvvəl toxumları əvvəlcədən çıxarmaq daha yaxşıdır, əks halda bunu sonradan etmək daha çətin olacaq.

Tərkibi (1 litr suya):

alabalıq;
1 çay qaşığı şəkər;
300 qr. qaba duz;
3 ədəd. ətirli noxud;
2 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

Bir qazanda suyu qaynadın.
Duz və şəkər əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin. 3 dəqiqə bişirin.
Duzlu suyu sobadan çıxarın və sərinləyin.
Balıqları duzlayacağınız qabın altını duzla səpin.
Əgər bütöv bir balığı duzlayırsınızsa, onu parçalara ayırın.
Alabalığı bir konteynerə qoyun və duzlu su ilə doldurun. Ağırlıqla basıb soyuducuya bir gün qoyun.

Ətirli duzlu alabalıq

Konyak alabalığa incə tort dadı verir. Keşniş ilə uğurla tamamlanır. Bu balıq bayram süfrəsində limonla bəzədilmiş ayrı bir kəsik şəklində verilir.

½ çay qaşığı üyüdülmüş keşniş.

Hazırlanması:

Lazım gələrsə, balıqları dilimlərə kəsin. Dərini soyun və toxumları çıxarın.
Fileto kiçik parçalara kəsin.
Konyakda şəkər və duzu qarışdırın, keşniş əlavə edin.
Qarışığı balıq parçaları üzərinə tökün. Ağırlıqla basıb bir neçə gün soyuducuya qoyun.

Heç bir çətinlik çəkmədən evdə alabalıqları ləzzətlə turşulaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün hər hansı bir rahat üsul seçə bilərsiniz - quru və ya duzlu suda. Balıq dadlı çıxır və siz onun təzəliyinə arxayın ola bilərsiniz.

Ləzzətli qırmızı balıq hər hansı bir süfrədə xoş qonaqdır, istər bayramda olsun, istərsə də olmasın. Faydalı xassələri onu təkcə delikates kimi deyil, həm də orqanizm üçün zəruri maddələrin mənbəyi kimi məşhur edir.

Əllərində balıq olması üçün duzlamaya müraciət edirlər. Tövsiyələrə əməl edərək evdə bunu etmək çətin deyil: alabalığı necə duzlamaq olar.

Metodlar

Populyar klassiklər.
Sürətlənmiş duzlama.
Daha incə sevənlər üçün.
Duzlu balıq.
Dondurduqdan sonra.
Kamçatkada.
ədviyyatlı.
Duzlu kürü.

Texnikanın seçimi planlardan asılı ola bilər: alabalığın nə qədər duzlanması. Müəyyən vaxt tələb edən üsullar var və ekspress variantları var.

Populyar klassiklər

Onu düzgün hazırlamaq üçün reseptlə tanış olmalısınız. Klassiklərin addım-addım təsviri aşağıdakı kimidir:

Karkasın fileto hissələrinə kəsilməsi:

Alabalıq yaxşıca yuyulur.
Üzgəc hissələri, başı və quyruğu kəsilir.
Balıq pulcuqlarından azad olur.
Peritonun altındakı hissə çıxarılır.
Yarımda kəsik edilir və onurğanın və qabırğanın sümükləri çıxarılır.

2. Turşu komponentlərinin qarışdırılması: 2 osh qaşığı. 1 kq alabalıq üçün şəkər və duz qaşıqları.

3. Duzlama:

- Həddindən artıq nəm filetodan çıxarılır.

- Konteynerin dibi duzlama komponentlərinin qarışığı ilə örtülmüşdür, bunun üzərinə bir fileto qoyulur, dəri tərəfi aşağıdır.
- Üstünə bibər noxudları və dəfnə yarpağı qoyulur. 1 kq xammal üçün - 6 noxud, 2 yarpaq.

Sonra, ikinci sirloin, dəri tərəfi yuxarı qoyulur, hər tərəfə turşu qarışığı ilə səpilir.

4. Alabalıq ilə konteyner örtülür, yaranan şirədə duzlamaq üçün bir neçə saat təzyiq qoyulur.

5. 120 dəqiqədən sonra yük çıxarılır, alabalıq möhkəm bağlanır və 48 saat soyuducuya göndərilir.

6. Bu müddətin sonunda balıqları çıxarmaq, ondan yaranan duzlu suyu boşaltmaq, artıq duzlama komponentlərini çıxarmaq, filetoyu silmək lazımdır və hər şey hazırdır.

İpucu: duzlama üçün plastik və ya emaye qabları seçmək daha yaxşıdır. Sırf metal işləməyəcək, metal balığın dadını poza bilər.

Sürətlənmiş duzlama

Bu sürətləndirilmiş duzlamanın əsas komponentləri klassik üsula çox bənzəyir, daha sürətli duzlamağa imkan verən bəzi fərqlər var. Alabalığın tez duzlanması üsulları 2 variantda təklif olunur:

Zərif yüngül duzlu versiya

Yüngül duzlu alabalığın da iki ümumi bişirmə variantı var, bunlar tezdir:

1. Vodka əlavə etməklə duz. Göy qurşağı alabalığı filetosunun parçalanmış dilimləri duz, şüyüd və dənəvər şəkər qarışığı ilə səpilir və az miqdarda araq ilə tökülür. Konteyner bağlanır, yük 60-120 dəqiqə quraşdırılır. Sonra zülm aradan qaldırılır, balıq soyuducuya göndərilir. Altı saatdan sonra gurmeler üçün deyil, yalnız onlar üçün bir ləzzət hazır olacaq.

Limon alabalığı. Böyük alabalıq tikələri plastik qaba qoyulur və üzərinə nazik dilimlənmiş yarım limon qoyulur. Duz və istiot əlavə olunur, əsas odur ki, onu aşmasın. Hər şey qarışdırılır, qapaq ilə örtülür və bir gecədə soyuducuya qoyulur.

Duzlu balıq

Duzlu balıqların hazırlanması növləri var. Ancaq ən yaxşılarından biri konyak ilə duzlu alabalıqdır. Bunun üçün konyakda duz məhlulu hazırlayın (250 q balıq üçün - 1 xörək qaşığı konyak + 1,5 çay qaşığı duz). Kəsilməmiş balıq keşniş və şəkərlə (0,5 çay qaşığı + bir çimdik ədviyyat) sürtülür və üç gün duzlu suya qoyulur. Duzlamaq üçün, bərabər islanmasını təmin etmək üçün vaxtaşırı çevrilməlidir. Yalnız prosesin sonunda balıq dərisi və sümükləri çıxarılır.

Dondurduqdan sonra

Bəzi ev aşpazları təzə balıqdan başqa balıqları duzlamağı üstün tuturlar. Əvvəlcədən dondurulmuşsa, duzdan sonra ət daha yumşaq olacaq. Əsas odur ki, onu iki dəfə dondurmağa çalışmayın. Məhsuldakı qəhvəyi ləkələr təkrar dondurmanın əlamətidir və bu, ümumiyyətlə qəbuledilməzdir. Defrosting prosesi mərhələlərlə baş verməlidir: soyuducunun dibində, daha sonra mətbəx masasında, suya və ya mikrodalğalı sobaya qəfil məruz qalmadan. Yalnız bundan sonra seçilmiş üsulla duzlamağa dəyər.

Kamçatkada

ədviyyatlı

Çay balıqları ədviyyatlı duzlama üsulu ilə uğurla hazırlana bilər. Bunu etmək üçün bütün alabalığı ardıcıl olaraq belə duzlayırıq:

1. Hazırlanmış balıqları arxa boyunca və qarından quyruğa qədər uzununa kəsin.

1. Bir dəstə ədviyyat hazırlayın. Qərənfilləri və müxtəlif növ bibərləri yüngülcə doğrayın, dilimlərə kəsilmiş zəncəfil kökünü və parçalara bölünmüş dəfnə yarpağı əlavə edin. Bütün bunları dənəvər şəkər və duzla yaxşıca qarışdırın (1 xörək qaşığı: 7 cəsəd üçün 5,5 xörək qaşığı).
2. Hər bir karkası hər tərəfdən qarışıq ilə örtün və kəsiklərə tökün.
3. Dərin konteynerin dibinə qoyun, cəsədləri bir-birinin üstünə qoyun.
4. Konteyneri bir plaka ilə örtün və bir gün mətbuatın altına qoyun.
5. Gecə - soyuducuda.

Ertəsi gün nahar vaxtı onun hazır olub olmadığını yoxlamağa dəyər. Hamısı soyutma gücündən və karkasların ölçüsündən asılıdır.

Kürü məhsulu

Alabalıq kürüsü, gələcəkdə istifadə üçün özünüz hazırlamaq asan olan dadlı bir yeməkdir. Keyfiyyətli maddələriniz varsa, evdə alabalıq kürüsünü duzlamaq çətin deyil. Həm dondurulmuş, həm də təzə duzlu. Birincisi əvvəlcə əridilməlidir. Bunun üçün müəyyən qaydalar var. Onların fikrincə, ½ gün əridin, soyuducuda saxlayın və nəhayət otaq atmosferində saxlayın. Qırmızı kürü duzlamaq üçün bir resept seçərkən ən sürətli və əlçatan olana diqqət yetirməlisiniz:

- Kürü mikserin çırpıcısı və ya ilan kimi əlavəsi ilə aşağı sürətlə filmlərdən azad edilir və ələk dibinə qoyulur. Sonra soyuq su ilə yuyulur.

- Bundan sonra, dənəvər şəkər (25 q) və duz (50 q) ilə bir konteynerdə diqqətlə qarışdırılır, on dəqiqə islatmaq üçün buraxılır.
- Cuna istifadə edərək, yaranan duzlu suyu süzün.

Kürü hava keçirməyən qapaqlı kiçik şüşə bankalara qoyulur. Soyuducu rəfinə qoyduqdan sonra, cəmi dörd saatdan sonra yüngül duzlu ləzzətdən ləzzət ala bilərsiniz.

İpucu: qırmızı rəngli ətləri olan dəniz alabalığı növləri daha yağlı olduqları üçün duzlama üçün tövsiyə olunur. Daha az kalorili alabalığa ehtiyacınız varsa, çaylarda yaşayan balıqlar alınır. Adətən ağ və ya krem rəngli ət olur. Dəniz duzu və ya iri üyüdülmüş qaya duzunu götürmək daha yaxşıdır.

Alabalıq təkcə duzlandıqda dadlı deyil, beləcə yemək daha xoşdur və saxlamaq daha asandır. Evdə alabalığın necə duzlanacağını bilə-bilə, özünüzə, yaxınlarınıza və qonaqlarınıza bu ləzzəti hazırlamaq zövqünü inkar etmək çətindir.

Qırmızı balıq hər kəs tərəfindən sevilir və buna görə də müxtəlif üsullarla hazırlanır. Gündəmdə çox aktual bir sual alabalığın necə duzlanmasıdır. Evdə armud qabığı hazırlamaq qədər asandır, olduqca dadlı və tez çıxır.

Alabalığı necə turşu etmək olar - incəliklər

1. Əgər bütöv bir karkas almaq imkanınız varsa, ondan yararlanın. Bundan əlavə, evdar qadınlar tez-tez qarın içərisində kürü tapırlar. Duzlu da ola bilər.

2. Təzə balıq almağınızdan əmin olun, dondurulmuş məhsullardan qaçınmaq daha yaxşıdır. Əgər siz artıq bir karkas satın almış olsanız da, soyuducu kameranın altındakı əriməsinə icazə verin.

3. Duzlu alabalıq evdə yalnız lazımi miqdarda qarışıqda və ya duzlu suda qaldıqda hazırlana bilər. Biftek və fileto 24 saat duzlanır. Bütün karkas və ya böyük parçalar daha çox vaxt tələb edir (təxminən 2 gün).

4. Turşulamada əsas komponent duzdur. Yodlaşdırılmamalıdır. Dəniz və ya bişmiş yeməklərə üstünlük verin. Bu hərəkət balıqları qiymətli nəmdən məhrum etmədən məzəni şirəli saxlayacaqdır.

6. Alabalığı duzlamadan əvvəl evdə duzlama üçün optimal komponentlər dəstini seçin. Dadlı və tez qəlyanaltıdan həzz almaq üçün ədviyyatlar, dənəvər şəkər, bal və hətta soya sousu istifadə olunur.

7. Raf müddətinə gəlincə, yüngül duzlu alabalıq qocaldıqda bu rəqəm 5-6 gündür. Balıq yaxşı duzlanırsa, soyuducuda 10 günə qədər saxlayın. Qəlyanaltını dondurucuya da qoya bilərsiniz, bu halda bir ay davam edəcək.

Alabalığın duzlanması üçün hazırlanması

Hər hansı bir formada balıq duzlamaya məruz qalır. Bunlar biftek, fileto, bütöv karkas şəklində hissələrə bölünə bilər. Ancaq bütün balığı duzlamağa qərar versəniz də, yenə də onu kəsməlisiniz.

1. Beləliklə, həddindən artıq ehtiyatla, qarın üzərində bir kəsik edin və içini çıxarın. Kürü içərisindədirsə, ona zərər verməmək vacibdir.

3. Çay qaşığı ilə silahlayın və qan laxtalarını çıxarın. Başını və quyruğunu kəsin, onlara əsaslanaraq daha sonra bir qulaq düzəldə bilərsiniz.

4. Balıq hazır olduqda, onu bütöv buraxın, sümükləri çıxararaq bifteklərə və ya filetoya doğrayın.

5. Dərini çıxarmaq olmaz, çünki duzlama onunla aparılır. Hamısı budur, bir resept seçmək qalır.

Ən yaxşı alabalıq duzlama reseptləri

Alabalığı duzlamaq üçün bir çox müxtəlif üsullar olduğundan, evdə həyata keçirmək üçün ən uyğun variantı seçin. Öz əlinizlə dadlı və tez qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz.

№1. Ənənəvi reseptə görə duzlu alabalıq

bibər noxudları - 8-10 əd.
balıq (loin) - 1 kq.
duz - 60 q.
dənəvər şəkər - 20 q.
dəfnə - 4 əd.

Bu texnologiyadan istifadə edərək duzlu alabalıq janrın klassiki hesab olunur. Evdə qəlyanaltılarla tanışlığınızı onunla başlamaq məsləhətdir. Budur resept.

1. Hazırlanmış fileto hissələrini böyük təbəqələr şəklində tərk edə və ya bərabər ölçülü dilimlərə kəsə bilərsiniz. Öz mülahizənizdən istifadə edin.

2. Toz şəkər və duzu birləşdirin. Bu qarışığın bir hissəsini turşu konteynerinə tökün. Burada 2 dəfnə və 4 bibər noxudu qoyun.

3. Balıq qabığını aşağı tərəfə qoyun. Əti duz və şəkər qarışığı ilə səpin. İkinci fileto parçası ilə örtün, yenidən dəri tərəfini aşağıya qoyun.

4. Balıqları yenidən duz və şəkər tozu ilə səpin, qalan dəfnə və istiot əlavə edin. Yeməyin üzərini örtüb soyudun, 1 gün gözləyin.

5. Məzənin dadına baxmadan əvvəl onu doğrayın və hər parçaya limon suyu səpin. Yağ əlavə etməməlisiniz, balıq onsuz da çox yağlıdır.

№ 2. Soya sousunda bütün duzlu alabalıq

su (qaynadın və sərinləyin) - 0,3 l.
duz - 40 q.
balıq cəmdəkləri - 2 ədəd.
reyhan, keşniş lobya, yer bibəri - hər biri 0,5 tsp.
sous - 50 ml.

Evdə ləzzətli alabalığı necə turşulayacağınızı sizə xəbər veririk. Gəlin onu dadlı və tez hazırlayaq.

1. Hazırlıq işləri aparıldıqdan sonra karkas yuyulmalı və qurudulmalıdır. Parçalara kəsməyin, yalnız baş və quyruğu çıxarın.

2. Dərin bir qabda turşu üçün bütün inqrediyentləri birləşdirin. Taxılların həll olunduğundan əmin olun. Karkasın içərisinə qoyun, qabı bağlayın və 1-2 gün gözləyin.

№ 3. Şərab və limonla duzlanmış alabalıq

dəniz duzu - 50 q.
alabalıq beli - 0,4 kq.
ağ şərab - 0,2 l.
limon suyu - 1 meyvədən
rozmarin budaqları - 2 ədəd.

1. Fileto təzə sıxılmış sitrus suyu ilə səpin. Duz ilə ovuşdurun və bir konteynerə qoyun.

2. Şərabı tökün və rozmarin əlavə edin. Bağlayın və 2 gün soyudun. Zaman zaman qəlyanaltını çevirin.

№ 4. Bal ilə duzlu alabalıq

bal - 25 ml.
dənəvər şəkər - 60 q.
fileto - 1 kq.

Evdə ləzzətli alabalığın bal ilə necə duzlu olduğunu düşünün. Qəlyanaltı dadlı və tez çıxır.

1. Bir fincanda bal və duzu birləşdirin. Hazırlanmış qarışıqla fileto hərtərəfli sürtülür. Bir boruya yuvarlayın və bir konteynerə qoyun. Bağlayın və 20 saat soyudun.

2. Göstərilən müddətdən sonra iş parçasını açın və geri çevirin. Eyni vaxtda soyuducuda saxlayın.

3. Üçüncü gündə proseduru təkrarlayın. Bundan sonra ləzzətli qəlyanaltıdan dada bilərsiniz.

№ 5. Skandinaviya üslubunda duzlu alabalıq

duz, şəkər - hər biri 30 q.
fileto - 0,5 kq.
şüyüd - 0,1 kq.

Skandinaviya üslubunda alabalıq duzlaması evdə olduqca tez aparılır. Gəlin buna daha ətraflı baxaq.

1. Balıqları duz və şəkər qarışığı ilə yaxşıca ovuşdurun. Xırda doğranmış şüyüdün üçdə birini boşqaba qoyun.

2. Bir parça fileto qoyun, dəri tərəfi aşağı. Şüyüd səpin və ikinci hissəni üstünə qoyun. Qalan otlar ilə səpin.

3. Qabları örtün və 7 saat mətbəxdə saxlayın. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra balığı iki gün soyuq yerə köçürün.

№ 6. Vodkada duzlu alabalıq

dənəvər şəkər - 20 q.
duz - 45 q.
araq - 40 ml.
fileto - 1 kq.

Alabalığı duzlamazdan əvvəl, zəruri hallarda evdə kəsin. Hər şeyin dadlı və tez çıxmasını təmin etmək üçün tövsiyələrə əməl edin.

1. Klassik texnologiyadan istifadə edərək, toplu komponentləri birləşdirin. Bu qarışığı filetoların üzərinə səpin.

2. Uyğun bir konteynerə qoyun və araq tökün. Konteyneri bağlayın və bir gecədə soyudun.

№ 7. Quru duzlu alabalıq

dənəvər şəkər - 20 q.
balıq (loin) - 1 kq.
qaba dəniz duzu - 60 q.
dəfnə - 2 əd.
ədviyyatlar

Alabalığı necə turşu etmək olar? Evdəki təlimatlara əməl edin. Resept göy qurşağı balıqlarını hazırlamaq üçün də uyğundur.

1. Şəkər tozunu duz və sevimli ədviyyatlarla birləşdirin. Fileto hərtərəfli ovuşdurun. Dəri tərəfinə toxunmayın.

2. Qalan ədviyyatlarla səpin, sadəcə sürtməyin. Balıqları dəri tərəfi aşağı, təmiz, quru bir qaba qoyun.

3. İkinci fileto parçasını birincinin üzərinə qoyun, lakin dəri tərəfi yuxarı olsun. İş parçasını otaq temperaturunda 3 saat təzyiq altında buraxın.

4. Zülmləri çıxarın və balıqları qapaq ilə örtün. Soyuq yerə qoyun, hər gün təbəqələri dəyişdirin. Fileto üç gün ərzində duz edin.